Desmenuzamiento de frutas silvestres ahumadas
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 taza de astillas o trozos de madera (preferiblemente manzana), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Parrilla indirecta
- Equipo: Una bandeja de aluminio desechable de 8 x 10 pulgadas; aceite de cocina en aerosol
Ingredientes
- 2 pintas de frambuesas frescas, recogidas
- 1 pera grande madura (asiática o Bartlett), pelada, sin el corazón y cortada en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 3/4 taza de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 1/2cucharada de taza de migas de galletas biscotti o de jengibre desmenuzadas gruesas
- ½ taza de azúcar morena firmemente empacada
- 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- Una pizca de sal
- Helado de vainilla (opcional), para servir
Pasos de la receta
- Paso 1: Recoger las frambuesas, quitando los tallos, las hojas o las bayas magulladas. La Sra. Raichlen los enjuagaría y drenaría; no me molesto. Coloque las bayas y la pera picada en un recipiente grande no reactivo para mezclar. Rocíe con el jugo de limón y revuelva suavemente. Agregue 1/4 de taza de la harina y el azúcar granulado, y la cáscara de limón y mezcle suavemente. Rocíe ligeramente la bandeja de papel de aluminio con rocío de cocina. Vierta la mezcla de frambuesa y perlas en la sartén de papel aluminio.
- Paso 2: Coloque las migas de biscotti, el azúcar moreno y la ½ taza de harina restante en un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal y procese hasta que se forme un polvo grueso. Agregue la mantequilla y la sal, luego pulse hasta que la mezcla esté áspera y desmenuzada. Esparza la cobertura sobre el relleno.
- Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-alto. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a temperatura media-alta, luego mezcle todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas.
- Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque la olla con el relleno en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego, y cubra la parrilla. Cocine el desmigajado hasta que el relleno esté burbujeante y la cobertura esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Sirva el desmenuzado caliente o tibio, idealmente con helado de vainilla.
Consejos para recetas
Variación: Para obtener un delicioso giro en este desmoronamiento, reemplace las frambuesas y la pera con arándanos y melocotones. (Las frambuesas y los melocotones también son buenos juntos.)
Familia gastronómica: Vegetales a la Parrilla.
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