Doble de grasa al estilo bordelés
Doble de grasa al estilo bordelés

Doble de grasa al estilo bordelés

– Doble de grasa en la salsa Bordeaux –

Riñones, hígado, doble grasa, carrillada de cerdo, en el menú. En resumen, me pareció muy interesante ver cómo se cocinaron algunas de estas piezas, especialmente doble grasa.

El doble de grasa, es la membrana del estómago del buey. Se utiliza en varias recetas, en particular en la cocina lionesa, entre las cuales la más famosa es el delantal de zapador.

Antes de su uso, debe ser blanqueado durante unos diez minutos. Parece que apesta a 3 kilómetros pero esta etapa se había hecho antes de nuestra llegada al Taller de Chefs. (hola).

Así que aquí está esta doble receta de grasa al estilo Burdeos . Admito que el sabor no es tan malo, incluso se puede decir que está bien si tienes mucha, mucha hambre

Tiempo de preparación: 25 minutos – Tiempo de cocción: 45 minutos (recomiendo mucho más, al menos 2 horas porque no se cocinó en absoluto. Pero no hemos cortado lo suficientemente pequeño) – Tiempo de descanso: 15 minutos

Para: 6 persona(s)

  • 900 g de doble grasa
  • 3 chalotes
  • 1 zanahoria pequeña
  • 20 g de miel
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 20 g de caldo de ternera deshidratada
  • 1 ramo de ajo (ajo, tomillo, laurel)
  • 30 cl de vino tinto (más si cocinas más tiempo)

Remojar el doble de grasa durante 2 horas en una gran cantidad de agua con vinagre añadido. A continuación, enjuagar con agua fría, escurrir y esponjar en trozos grandes.

Escaldar la doble grasa (arranque con agua fría) durante unos diez minutos a partir de la reanudación de la ebullición, luego escurrirla y cortarla en tiras muy, muy finas (como patatas fritas).

Doble de grasa al estilo bordelés

Pelar los chalotes y la zanahoria y cortarlos en trozos pequeños.

En una sartén, vierta un chorrito de aceite de oliva y luego sude las zanahorias y chalotas cortadas en dados con una pizca de sal fina y hierbas (1 diente de ajo desgerminado, unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel). Añadir la miel, caramelizar y desglasar con el vino tinto. A continuación, añadir el caldo de ternera y los trozos dobles de grasa y reducir a la mitad. Ajustar la textura de la salsa con un poco de agua si es necesario.

Mi toque personal: Le aconsejo que añada 30 cl de vino tinto y 30 cl de caldo de res y cocine a fuego lento mucho más tiempo. El excursionista del taller habló de 14 horas de cocinar para su doble de grasa.

Incluso me preguntaba si no había grasas doblemente crudas y doblemente cocidas disponibles para la venta. ¿Qué piensan ustedes en la Internet global?

Y si no, ¿lo sabías? ¿Alguna vez has probado uno?

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