Doble de grasa al estilo bordelés

Doble de grasa al estilo bordelés

Doble de grasa al estilo bordelés

– Doble de grasa en la salsa Bordeaux –

Siento que voy a hacer explotar a mi público con esta receta! ¿Sabes amigos del mundo Internet que vivo peligrosamente, fui a un taller culinario dedicado a productos de tripiers ! Riñones, hígado, doble grasa, carrillada de cerdo, en el menú. Me sentí como si fuera parte de Koh Lanta. Hay que decir que la mejilla que amo, la misma para la lengua y la cola (no es seksuel), pero para el resto, ahem.

En resumen, me pareció muy interesante ver cómo se cocinaron algunas de estas piezas, especialmente doble grasa .

Hasta ahora para mí, el doble de gordo, era sólo un insulto en el patio de recreo.

¡Ese es el nivel!

El doble de grasa , el producto tripier por excelencia, es por lo tanto la membrana del vientre, una de las cuatro partes del estómago del buey . Se utiliza en varias recetas, en particular en la cocina lionesa, entre las cuales la más famosa es el delantal de zapador.

Se parece a esto (tomé la foto más sexy que encontré):

Doble de grasa al estilo bordelés

Doble grasa – ©Produits tripiers du terroir

Antes de su uso, debe ser blanqueado durante unos diez minutos. Parece que apesta a 3 kilómetros pero esta etapa se había hecho antes de nuestra llegada al Taller de Chefs. (hola).

Así que aquí está esta doble receta de grasa al estilo Burdeos . Admito que el sabor no es tan malo, incluso se puede decir que está bien si tienes mucha, mucha hambre

Tiempo de preparación: 25 minutos – Tiempo de cocción: 45 minutos (recomiendo mucho más, al menos 2 horas porque no se cocinó en absoluto. Pero no hemos cortado lo suficientemente pequeño) – Tiempo de descanso: 15 minutos

Para: 6 persona(s)

  • 900 g de doble grasa
  • 3 chalotes
  • 1 zanahoria pequeña
  • 20 g de miel
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 20 g de caldo de ternera deshidratada
  • 1 ramo de ajo (ajo, tomillo, laurel)
  • 30 cl de vino tinto (más si cocinas más tiempo)

Remojar el doble de grasa durante 2 horas en una gran cantidad de agua con vinagre añadido. A continuación, enjuagar con agua fría, escurrir y esponjar en trozos grandes.

Escaldar la doble grasa (arranque con agua fría) durante unos diez minutos a partir de la reanudación de la ebullición, luego escurrirla y cortarla en tiras muy, muy finas (como patatas fritas).

Pelar los chalotes y la zanahoria y cortarlos en trozos pequeños.

En una sartén, vierta un chorrito de aceite de oliva y luego sude las zanahorias y chalotas cortadas en dados con una pizca de sal fina y hierbas (1 diente de ajo desgerminado, unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel). Añadir la miel, caramelizar y desglasar con el vino tinto. A continuación, añadir el caldo de ternera y los trozos dobles de grasa y reducir a la mitad. Ajustar la textura de la salsa con un poco de agua si es necesario.

Mi toque personal: Le aconsejo que añada 30 cl de vino tinto y 30 cl de caldo de res y cocine a fuego lento mucho más tiempo. El excursionista del taller habló de 14 horas de cocinar para su doble de grasa.

Incluso me preguntaba si no había grasas doblemente crudas y doblemente cocidas disponibles para la venta. ¿Qué piensan ustedes en la Internet global?

Y si no, ¿lo sabías? ¿Alguna vez has probado uno?

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