El cordero Biryani de Anil
El cordero Biryani de Anil

El cordero Biryani de Anil

Cordero Biryani ©jennn – CC BY-SA 2.0

Un biryani, un biryani, eso significa algo para ti, pero ya no sabes exactamente lo que es. No mires, te lo digo yo: es el plato nacional indio en el que necesariamente hay arroz. Después de eso, para la carne y las especias, varía. Puede haber pollo, cordero, mariscos o simplemente vegetales.

Anil, lo escogió para hacer su biryani con cordero. Lo conocí (Anil, no el cordero, pffff) hace unas semanas en París, en una cena organizada por Thomas y soy como su madrina para un juego en el que participa.

Necesitas:

  • 700 g de paleta de cordero deshuesada cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cebollas rojas
  • 150 d ghee (mantequilla clarificada)
  • 500 g de arroz Basmati
  • 100 cl de agua
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 30 g de jengibre fresco
  • 1 cucharada de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 rama de canela
  • 4 clavos
  • 2 estrellas de anís estrellado (anís estrellado)
  • 12 clavos de cardamomo verde
  • 1 cucharadita de pistilos de azafrán
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de sal fina

Preparación: Precalentar el horno a 220°C (termostato 7).

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Libro. Lavar el jengibre y rallarlo. Libro. Dividir las vainas de cardamomo verde. Libro. Enfriar 30 cl de agua. A continuación, infusionar los pistilos de azafrán durante 15 minutos. Filtro con un filtro chino. Deje a un lado el agua perfumada con azafrán.

En una cazuela de hierro fundido, fundir 75 g de ghee. Luego dorar las cebollas picadas. Añadir el jengibre rallado, la cúrcuma y el comino en polvo. Mezcle bien y cocine por 2 minutos. Añadir los dados de carne, sal (sal fina) y cocinar 10 min. a fuego alto, revolviendo regularmente. Apaga el fuego. Libro.

En una cacerola, derretir 75 g de ghee y añadir la canela, el clavo, el anís estrellado y las vainas de cardamomo. Marrón durante 1 min. Vierte el arroz. Mezclar bien y hacer el arroz perlado. Apagar el fuego, verter 70 cl de agua y sal (sal gruesa). Mezcle bien.

Vierta la mezcla de arroz y especias en la cazuela con la carne. Añadir el agua de azafrán. Mezclar y poner al fuego.

En cuanto hierva, apagar el fuego, tapar la cazuela con su tapa y ponerla en el horno durante 20 minutos. Compruebe que el arroz no se seque. Si es necesario, riegue con 10 cl de agua tibia con sal. Volver a tapar y hornear en el horno durante 25 minutos. Servir muy caliente en la cazuela, adornado con cilantro recién picado.

Gran aperitivo, ¿no?

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *