El filete “Pittsburgh Rare” de mi madre

Intrépido. Impetuoso. Apasionado. Impaciente. Extremo. Estas pueden ser palabras extrañas para describir un bistec. Pero ciertamente describieron a mi madre. Lo que sea que haya hecho, lo hizo con audacia, incluso imprudentemente. Ya sea ejecutando una complicada rutina de ballet o la simple tarea de asar un bistec, lo hizo con grandes gestos y un despreocupado desprecio por las convenciones. Nada de chimeneas políticamente correctas para mi madre, no. Ella roció el carbón con gasolina y lo encendió con un vwoomp vesubiano (no lo intentes en casa.) No hay marcas de la parrilla. No hay tiempos de cocción cuidadosamente controlados ni termómetros de lectura instantánea de la carne. Tiraba la carne a la parrilla, la carbonizaba hasta que el exterior estaba un poco más pálido que el color del carbón y el interior estaba a punto de seguir mugiendo, y la ponía en un plato. El nombre de este estilo de carne en la década de 1950 era “Pittsburgh rare”, el negro que evoca el humo o quizás el carbón de las acerías de Pittsburgh. Y si a usted le gusta el sabor sangriento de la carne de res, no hay mejor manera de asarla a la parrilla: que se condenen los carcinógenos. Por supuesto, mamá sólo usaba sal y pimienta para sazonar, pero creo que habría aprobado la mantequilla de Roquefort que se encuentra más abajo.

El filete “Pittsburgh Rare” de mi madre

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 porciones

Ingredientes

Para la mantequilla de Roquefort:

  • 1 onza de queso Roquefort
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 filetes T-bone, cada uno de 12 a 14 onzas
  • Sal marina gruesa y pimienta negra rajada

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el queso en un recipiente y muela hasta obtener una pasta con el dorso de un tenedor. Agregue la mantequilla y revuelva para mezclar. Ponga esta mezcla a un lado.

Paso 2: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Idealmente, usted usará una parrilla de carbón y guardará los carbones gruesos en un lado. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla, aunque mamá nunca lo hubiera hecho.

Paso 3: Sazone muy generosamente los bistecs de ambos lados con sal y pimienta. Coloque los bistecs en la parrilla sobre la parte más caliente del fuego y ase hasta que estén oscuramente dorados, incluso de color negro quemado por fuera, pero aún así muy poco frecuentes en el centro. Usted querrá cocinar un bistec de 1 pulgada de espesor de 3 a 4 minutos por lado.

Paso 4: Transfiera el filete a platos o una fuente y deje reposar durante 2 minutos. Coloque una cucharada de mantequilla de Roquefort en el centro de cada uno y sirva de inmediato.

Familia gastronómica: USA

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