El foie gras en el microondas y la grulla de cacao, flor de sal de Algarve de Sonia Ezgulian
El foie gras en el microondas y la grulla de cacao, flor de sal de Algarve de Sonia Ezgulian

El foie gras en el microondas y la grulla de cacao, flor de sal de Algarve de Sonia Ezgulian

Una segunda receta del kit de prensa de Cerebos del que ya te hablé. Esta receta, firmada de nuevo por Sonia Ezgulian, es simplemente hermosa.

Ingredientes :

– Para un bote de foie gras para 4 personas

  • 1 foie gras de pato 500 g
  • foie gras de pato magro

  • 10 g de condimentos de foie gras (mezcla debajo)
  • 5 cl de moscatel de Rivesaltes

– Para hacer un bote de condimentos

  • 100 g de sal fina de Cerebos
  • 20 g de azúcar
  • 15 g de pimienta molida (1/3 de pimienta blanca, 1/3 de pimienta larga y 1/3 de pimienta de cola)
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo

-Para degustar y servir

  • 1 cucharadita de flor de sal de Algarve Cérébos
  • 2 pizcas de cocoa crane

El doble aliño, para la preparación y la degustación, hace que este foie gras casero sea tan fácil de preparar en el microondas.

Mezclar todos los ingredientes para el aderezo de foie gras y conservar esta preparación en un frasco herméticamente cerrado, guardado en un armario

.

Colocar el foie gras sobre la superficie de trabajo y sazonarlo con 10 g de mezcla casera. Colocarla en un bol pequeño o en un tarro «Le Parfait» (teniendo cuidado de quitar los marcos metálicos para la cocción en microondas) y espolvorear el foie gras con Muscat de Rivesaltes. Retirar la tapa y mantener 2 horas en el refrigerador.

Retirar el exceso de moscatel y cocer el foie gras durante 2 o 3 minutos a potencia mínima, a menudo comprobando la cocción: el foie gras está perfectamente a medio cocer cuando las burbujas de grasa comienzan a formarse en la superficie.

Dejar enfriar y reservar el foie gras en un lugar fresco durante al menos 24 horas, antes de degustarlo con la flor de sal del Algarve Cérébos mezclada con grulla de cacao y pan tostado.

La Fleur de Sel d’Algarve Cérébos : grano blanco procedente del Parque Natural de la Ría Formosa en Portugal, que se caracteriza por sus «pepitas» cristalinas, húmedas, brillantes y crujientes para potenciar los aromas. Caja de cartón 125 g: precio medio de venta registrado 3,35€. Disponible en supermercados.

La grulla del cacao es el brillo de los granos de cacao tostados y triturados. Se pueden encontrar en los mayoristas de repostería y en Internet en sitios web especializados.

 

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