El momento del caviar o la creación de un souvenir gourmet

El momento del caviar o la creación de un souvenir gourmet

El momento del caviar o la creación de un souvenir gourmet

Caviar

Muchas personas nunca han tenido la oportunidad de probar caviar . Debo admitir que antes de tener un blog de comida sólo lo había probado una vez, traído de la antigua URSS por un tío que estaba de viaje de negocios. Yo era sólo una adolescente, pero todavía tengo recuerdos vívidos de estos huevos de esturión, aunque no me parecieron trascendentes en términos de sabor en ese momento. Era tan excepcional (considerando el precio) que el momento se había vuelto extraordinario. La prueba, 30 años después, todavía la recuerdo.

Por último, ¿por qué no proponer también un primer encuentro con el caviar a los amigos (no una docena de carreras a menos que haya ganado la lotería) y así crear un sabor raro y un recuerdo amistoso? Puedes complacer a 4 personas por 60 € por ejemplo (para un caviar Sturia Classic). Creo que es un regalo muy, muy hermoso . A veces este precio se pone en una botella de vino, en algunos libros, en un perfume. ¿Por qué no probar una cajita de caviar?

Sí, pero ¿cómo elegir el caviar? Entre las marcas no puedo encontrar mi camino. No sé nada al respecto y, dado el precio, no quisiera perdérmelo.

¡Cómo te entiendo!

Tenga en cuenta que su calidad se define por su tamaño, color, apariencia en el paladar, sabor y madurez. Para haber visitado 3 productores en Aquitania en los últimos años, voy a ir a un caviar de una marca francesa o de una marca importante y evitar cualquier caviar de bajo coste.

El momento del caviar o la creación de un souvenir gourmet

Caviar: Diferentes tamaños y colores

Entonces depende de ti. Lo que me gustó de la gama de productos Sturia que tuve la oportunidad de visitar a principios de este verano es que se ofrecen varios «sabores» según selecciones muy precisas (véase mi artículo sobre Sturia, caviar de alta costura). Todos ellos contienen un 4% de sal, pero dependiendo de la maduración (envejecimiento) del producto, hay grandes diferencias.

Pero ¿qué cambia este envejecimiento, te preguntas? 

Envejecimiento, maduración, por lo tanto, es la evolución del gusto gracias a la sal. Este último, a lo largo de las semanas se moverá desde el exterior del huevo (sal justo en la superficie) hasta el interior del huevo.  Y puedo decirte que cambia completamente el sabor, no tiene nada que ver con ello:

  • Al principio, para un caviar temprano (menos de un mes de envejecimiento), la sal estará justo en la superficie. Hay aromas de avellanas, un toque de amargor (piel de avellana fresca) y tiene poca o ninguna persistencia aromática.
  • Si cambia a un caviar ligeramente más viejo, de 3 a 4 meses por ejemplo, la sal habrá perforado la membrana externa y habrá progresado dentro del huevo. Tenemos una sensación de sal, avellanas y yodo.
  • Y finalmente, para un caviar de más de 8 meses , la sal estará fuera, dentro e incluso en el corazón del huevo. Tenemos un paladar mucho más complejo y tenemos la impresión de que es más salado pero no del todo.

Para alguien que empieza con caviar, encuentro interesante la edad media. El más joven, creo que carece de un poco de carácter, pero es muy personal.

¿Y el tamaño? ¿Qué diferencia hay ?

Un huevo más grande (3 mm por ejemplo) dará en la boca algo más gourmet, que cubre más. Es un poco difícil de explicar. Es más bien un sentimiento.

Una vez que haya elegido, tal vez debería hacerse las siguientes preguntas:

Cómo almacenar caviar

En el refrigerador, en la parte más fría.

Cómo servir caviar

En una cama de hielo picado, es ideal.

El momento del caviar o la creación de un souvenir gourmet

Caviar en una cama de hielo

No lo deje en la mesa cuando lo pruebe a temperatura ambiente. Tendrá un sabor muy desagradable a pescado.

Cómo comer caviar

La naturaleza con una cucharadita (de plástico, lo hace muy bien o de nácar, evitamos los cubiertos de acero inoxidable o aluminio), o en cualquier cosa cremosa. Para empezar, recomendaré cosas sencillas que no oculten el sabor, sino que lo realcen. Coloque un poco de crema fresca, burrata, huevos revueltos o una rebanada de patatas al vapor. Haciendo clic aquí descubrirá todas mis recetas con caviar .

Para ir más lejos:

  • Un sitio: www.sturia.com
  • Su e-shop (productos muy bien empaquetados): La colección Sturia

Un bono : Me encanta esta serie americana Kids vs Food. Los niños descubren y prueban los alimentos y con toda su espontaneidad dan su opinión.

Comparte en Redes!

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *