El Pollo de Brewmeister

La cerveza es más que la bebida perfecta para servir con la barbacoa – es el alma de la cocina con fuego vivo. Por supuesto, cualquier pollo cocido al vapor sobre una lata de cerveza adquirirá un sabor suave, pero en esta receta el ante se eleva marinando el ave en una mezcla de cerveza, mostaza y salsa de soya. Para dorar el lirio, por así decirlo, sirva el pollo de Brewmeister con salsa barbacoa de cerveza oscura.

Pollo de Brewmeister

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 4 a 12 horas para marinar el pollo
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones
  • Método: Parrilla indirecta
  • Equipo: 2 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de nogal o cereza), remojados durante 1 hora en agua y/o cerveza para cubrirlos y luego escurridos; 1 lata de cerveza vacía de 12 onzas (opcional) o un asador vertical de pollo (opcional)

Ingredientes

Para el pollo y el adobo:

  • 1 lata o botella (12 onzas) de cerveza oscura
  • 1/3 taza de mostaza Dijon
  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, machacados con el lado de una cuchilla
  • 1 cucharadita de su salsa picante favorita
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pollo (3 1⁄2 a 4 libras)

Para el aliño:

  • 2cucharaditas de pimentón
  • 2cucharaditas de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de semilla de apio
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 lata (12 onzas) de cerveza, preferiblemente oscura, o 3⁄4 taza de cerveza oscura embotellada
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • Salsa barbacoa de cerveza oscura (ver Paso 12, abajo)

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el adobo: Coloque la cerveza, la mostaza, la salsa de soya, el jugo de limón, la cebolla, el ajo, la salsa picante, la sal y la pimienta en un recipiente profundo no reactivo y bata para mezclar.

Paso 2: Retire el paquete de menudencias de la cavidad del cuerpo del pollo y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuerpo y del cuello. Enjuague el pollo, por dentro y por fuera, bajo agua corriente fría y luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Coloque el pollo en el recipiente con la marinada o coloque el pollo y la marinada en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, girando el ave varias veces para que se marine uniformemente.

Paso 3: Haga el aliño: Ponga el pimentón, la mostaza, la sal, la pimienta, el comino, las semillas de apio y la nuez moscada en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Deje a un lado.

Paso 4: Si la cerveza es enlatada: Saque la lengüeta de la lata de cerveza y vierta la mitad de la cerveza (3/4 de taza) sobre las astillas o los trozos de madera en remojo o reserve para otro uso.

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Si la cerveza está embotellada: Llene una lata vacía hasta la mitad o llene un asador de pollo vertical, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Paso 5: Ponga a un lado la lata medio llena de cerveza o el pollo asado relleno.

Paso 6: Retire el pollo del adobo y séquelo con toallas de papel. Deseche la marinada. Espolvoree 1 cucharadita del aliño dentro de la cavidad del cuerpo y ½ cucharadita dentro de la cavidad del cuello del ave. Rocíe el aceite por fuera y frote o cepille toda la piel. Espolvoree el exterior del ave con 1 cucharada de la mezcla y frótela por toda la piel. Con una cuchara, introduzca el resto de los aliños en la cerveza a través del orificio de la parte superior de la lata o en la cerveza en la tostadora vertical de pollo. No te preocupes si la cerveza hace espuma: Esto es normal.

Paso 7: Si se cocina en una lata: Usando un abrelatas estilo llave de iglesia, haga 2 agujeros adicionales en la parte superior de la lata. Sostenga al ave en posición vertical, con la abertura de la cavidad del cuerpo en la parte inferior, y bájela sobre la lata de cerveza para que la lata quepa en la cavidad. Tire de las patas de pollo hacia adelante para formar una especie de trípode, de modo que el ave se ponga de pie. La pata trasera del trípode es la lata de cerveza.

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Si se cocina en un asador: Coloque el pollo encima, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Paso 8: Meta las puntas de las alas detrás de la espalda del pollo.

Paso 9: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a temperatura media.

Paso 10: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, arroje todas las astillas o trozos de leña sobre las brasas. Coloque el pollo en el centro de la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Cubra la parrilla y cocine el pollo hasta que la piel esté dorada oscura y muy crujiente y la carne esté bien cocida (aproximadamente 180 grados F en un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, pero sin tocar el hueso), de 1 1/4 a 1 ½ horas. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos por lado después de 1 hora. Si la piel del pollo comienza a dorarse demasiado, cubra el ave con papel de aluminio.

Paso 11: Si se cocina en una lata: Usando pinzas, sujete el ave por la lata y pásela cuidadosamente en posición vertical a una bandeja.

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Si se cocina en un asador: Use guantes para hornear o soportes para ollas para sacar el ave de la parrilla mientras aún está en el asador vertical.

Paso 12: Presente el ave a sus invitados. Deje reposar el pollo durante 5 minutos, luego levántelo con cuidado de su soporte. Tenga cuidado de no derramar la cerveza caliente ni quemarse. Corte el pollo a la mitad, córtelo en cuartos o córtelo en rodajas y sírvalo con la salsa barbacoa de cerveza oscura.

Consejos para recetas

Las cervezas oscuras incluyen algunas cervezas, todos los porteadores, y la más oscura de todas, la cerveza fuerte. Me gusta su dulce sabor a malta para esta receta. Desafortunadamente, la mayoría de la cerveza oscura viene en botellas, no en latas, así que use una cerveza oscura para marinar y una cerveza en lata convencional para asar a la parrilla o transfiera la cerveza oscura a una lata de cerveza vacía.

Este adobo es increíble para todo tipo de carnes, desde filetes hasta lomos de cerdo y chuletas de cordero.

Familia gastronómica: Pollo

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