Como un cocinero amateur y entusiasta de los sabores auténticos, siempre estoy en la búsqueda de platos que despierten todos los sentidos. Uno de esos tesoros culinarios es, sin duda, el verdadero bistec florentino, que también puede referirse como «bistec a la florentina». Esta joya de la gastronomía toscana se ha ganado el corazón (y el estómago) de los amantes de la carne alrededor del mundo. Así que ajusta tu delantal, porque vamos a adentrarnos en el arte de cocinar un bistec dorado digno de la Florencia renacentista.
El Real Bistecca alla Fiorentina
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 2 a 3 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 1 bistec de cerdo realmente grande (de unas 2 pulgadas de grosor y 2 libras), también conocido como bistec a la fiorentina o bife fiorentina
- Aproximadamente ½ taza de sal de roca
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura media-alta. Si buscas la autenticidad, asa tu bistec sobre un lecho de brasas ardientes, utilizando carbón natural para obtener ese característico bistec dorado y una cara de bistec irresistible.
Paso 2: Cuando la parrilla esté lista, cepille y engrase su superficie. Coloque el bistec a la florentina sobre ella, asegurándose de que la carne forme un ángulo diagonal con las barras. Espolvoree generosamente con la sal de roca. Asa el bistec hasta que desarrolle una corteza crujiente y dorada en la parte inferior, por unos 5 a 8 minutos.
Paso 3: Gire cuidadosamente el bistec y añada más sal. Continue asando hasta que el otro lado esté igualmente dorado y la carne alcance el punto de cocción deseado, de 5 a 8 minutos más. Para un bistec real, el tiempo total rara vez excederá los 10 minutos para aquellos que lo prefieren poco hecho; y de 14 a 16 minutos para quienes lo gustan a punto medio.
Paso 4: Use unas pinzas para levantar el bistec y colóquelo en posición vertical sobre la parrilla. Con la parte posterior de un cuchillo grande, retire el exceso de sal. Traslade el bistec a una tabla de cortar, déjelo reposar unos minutos y preséntelo triunfalmente en la mesa.
Paso 5: Ante la mirada atenta de los comensales, deslice con maestría la carne del bistec real, separando primero la tira de Nueva York y luego el lomo. Aunque en la mayoría de las parrillas toscanas cortan la carne en lonchas, existe la tradición de presentar los bistecs enteros, con su majestuoso hueso en forma de «T» destacándose como símbolo del festín. Si algún comensal encuentra la carne demasiado cruda, siempre se puede dar un toque extra de parrilla.
Consejos para recetas
Nota: Al final de la cocción, muchos asadores toscanos realzan el sabor del bistec con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad. Es un toque que personalmente recomiendo para realzar el sabor de nuestro bistec a la florentina. En lugares emblemáticos como Buca Lapi, la simplicidad prima y omiten este paso.
Al fin aquí tienes el resultado, ese glorioso bistec florentino, conocido en Italia como bistecca alla Fiorentina, y en algunos círculos como filete florentino o incluso bife florentino. Ahora es tu turno para envolverte en la ceremonia de preparar este deleite culinario. Recuerda que la clave está en la calidad del bistec, así que selecciona uno que realmente haga honor a este nombre. ¿Has intentado alguna vez hacer este plato en casa? ¿Tienes algún consejo que añadir a este método tradicional italiano? Estamos ansiosos por conocer tu toque personal en esta receta, así que no dudes en dejar tus comentarios y compartir tus secretos para conseguir un bistec florentino inolvidable.
