Shish kebab turco ⋙ Recetilandia ⋘

A diferencia de las versiones americanas del plato, el shish kebab turco rara vez viene con verduras en la misma brocheta que la carne. En lugar de eso, las verduras se asan en brochetas separadas, para que cada una pueda cocinarse durante el tiempo adecuado.

El verdadero shish kebab turco

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 24 horas para marinar la carne
Rendimiento: Para 4 personas
Equipo: 6 pinchos largos de metal, incluyendo 2 pinchos planos para las verduras

Ingredientes

1 taza de yogur de leche entera
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento de Alepo, o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 ½ libras de lomo o paleta de cordero deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada (incluya algunos trozos de grasa)
8 tomates ciruela maduros o pequeños tomates redondos
12 pimientos de cuerno de toro, sin tallo
4 panes de pita
2 cucharadas de zumaque molido (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Combine el yogur, aceite de oliva, ajo, hojuelas de pimienta, sal y pimienta negra en un recipiente no reactivo. Agregue los cubos de cordero y revuelva para cubrirlos bien. Deje marinar el cordero en el refrigerador, tapado, durante 24 horas, revolviendo una o dos veces.

Paso 2: Retire el cordero del adobo y deseche el adobo. Enhebrar los cubos de carne en las brochetas finas, alternando los trozos magros y los grasos. Enhebrar los tomates en una brocheta plana separada; enhebrar los pimientos con el cuerno de toro en otra brocheta plana.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla de la parrilla, luego coloque todos los kebabs sobre la parrilla caliente, y ase, volteando con pinzas, hasta que las cáscaras de las verduras estén ampolladas y doradas y el cordero esté dorado y hecho al gusto, de 8 a 12 minutos en total para que esté bien hecho.

Paso 5: Usando una pita para proteger su mano, desenrolla el cordero y las verduras en platos de servir, dividiendo las verduras uniformemente. Servir inmediatamente, acompañado de los pitas y el zumaque (si se utiliza) para espolvorear por encima.