La clásica ensalada de Niza es la personificación de la cocina provenzal: colores brillantes y sabores atrevidos en un plato que es refrescante, nutritivo y sustentador.
Ensalada a la parrilla Niçoise
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 30 minutos para marinar el atún
- Rendimiento: 4 porciones como plato principal ligero
- Método: Parrilla directa
- Equipo: Rejilla para verduras (opcional)
Ingredientes
Para el apósito
- 1cucharada de jugo de limón fresco
- 1cucharada de vinagre de vino tinto o más al gusto
- 2cucharaditas de mostaza de Dijon
- diente de ajo, picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1-2 cucharadas de filetes de anchoa (opcional), enjuagados, secos y finamente picados
- 1cucharadita de alcaparras en salmuera, escurridas
- 12 hojas de albahaca fresca, finamente cortadas, más 4 a 6 ramitas para adornar
Para la ensalada
- 4 filetes de atún (cada uno de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 6 onzas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Sal marina gruesa
- Granos de pimienta negra agrietados
- 1 Patatas rojas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad
- 12 cucharadas de aricots verts o judías verdes regulares, las puntas recortadas
- 1cucharada de cebolla roja grande, pelada y cortada en 12 trozos (deje los extremos de la raíz)
- Pimienta negra recién molida
- 5 mesclun (ensalada mixta)
- 2 libras de tomates maduros grandes, cortados en rodajas
- 2 onzas de huevos duros, cortados en trozos
- 1/3 de nicoise u otras aceitunas negras, enjuagadas y escurridas
Pasos de la receta
Paso 1: Haga el vendaje. Coloque la 1 cucharada de jugo de limón y el vinagre de vino, la mostaza y el ajo en un recipiente para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto y bata hasta que la sal se disuelva. Añada 1/4 de taza de aceite de oliva en un chorro fino y luego agregue las anchoas, si las utiliza, las alcaparras y la albahaca. Pruebe a sazonar, añadiendo más vinagre y/o sal según sea necesario; el aderezo debe estar muy sazonado. Deje el vendaje a un lado.
Paso 2: Hacer la ensalada. Colocar el atún en un plato poco profundo con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de zumo de limón. Sazone con sal marina y pimienta negra en grano al gusto. Voltee el pescado un par de veces para cubrirlo bien y deje marinar, en el refrigerador, tapado, durante 30 minutos.
Paso 3: Coloque las Patatas en una cacerola mediana y agregue agua ligeramente salada para cubrirlas. Ponga las Patatas a hervir, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las Patatas a un escurridor, pase agua fría sobre ellas y déjelas escurrir. Deje que el agua de la cacerola vuelva a hervir. Añada las ramitas verticales y deje cocinar en el agua hirviendo rápidamente hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 1 minuto. Escurrir los frijoles, pasarles agua fría y escurrirlos de nuevo.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una rejilla para verduras, precaliéntela durante 5 minutos. Mezcle las Patatas, los frijoles verdes y los trozos de cebolla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las verduras en la parrilla para verduras calientes o en la parrilla y cocine a la parrilla, volteando con unas pinzas, hasta que estén bien carbonizadas por fuera, de 3 a 5 minutos por cada lado. Transfiera a una fuente y deje enfriar.
Paso 6: Cepille y engrase la parrilla. Escurrir los filetes de atún y colocarlos en la cesta o en la parrilla caliente. Ase el atún a la parrilla hasta que esté cocido al gusto, de 3 a 5 minutos por lado para que quede medio cocido. Pasar el atún a una tabla de cortar, dejarlo reposar durante 3 minutos y cortarlo en finas rodajas transversales.
Paso 7: Justo antes de servir: amontone el mesclun en el centro de una fuente grande y coloque las rodajas de tomate, los vergeles duros, las Patatas y las rodajas de cebolla (corte el extremo de la raíz), los huevos duros y las aceitunas en un patrón atractivo alrededor de las verduras. Bata el aderezo de nuevo, luego espolvoréelo sobre la ensalada. Adornar la ensalada con las ramitas de albahaca y servir.
Consejos para recetas
Si no está usando una parrilla para verduras, la forma más fácil de asar las ramitas verticales es pinchándolas una al lado de otra; de esa manera no caerán a través de la parrilla de la parrilla.
La ensalada se puede preparar con antelación, a menos que se desee servir el atún caliente, en cuyo caso se puede asar a última hora.
Familia gastronómica: Europa.
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