Ensalada César a la parrilla
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 corazones de lechuga romana (la parte interior de la lechuga) o 2 cabezas enteras de lechuga romana
- rebanadas de pan francés de 4 ½ pulgadas de grosor, cortadas en diagonal
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Aderezo César Cremoso (ver Paso 6, abajo)
- 8 filetes de anchoa llenos de aceite, escurridos y secados (opcional)
- ½ taza de queso Pecorino-Romano recién rallado (aproximadamente 2 onzas)
- Pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Remoje 1 taza de astillas de madera durante 1 hora en agua para cubrirla y luego escúrrala.
Paso 2: Quitar las hojas manchadas o marchitas de las cabezas de la lechuga romana. Si se utilizan corazones romanos, cortarlos por la mitad a lo largo, dejando los extremos del tallo unidos. Si se utilizan cabezas enteras, cortarlas a lo largo en cuartos. Limpie según sea necesario colocando los lados cortados bajo agua corriente fría y enjuagándolos a fondo, separando suavemente las hojas con los fingers, pero dejándolas adheridas a los tallos. Agite bien y seque sobre toallas de papel. (Nota: si usa corazones de romaine, probablemente no necesitará lavarlos.)
Paso 3: Unte ligeramente el pan por ambos lados con el aceite de oliva.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, arroje todas las astillas de madera directamente sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de aluminio para ahumar y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo.
Paso 5: Coloque las mitades de lechuga, corte los lados hacia abajo, y las rebanadas de pan en la parrilla caliente y ase hasta que las hojas de lechuga estén ligeramente doradas y sólo ligeramente marchitas (el interior debe permanecer crujiente) y el pan esté dorado, de 1 a 3 minutos por lado. Cuidado con el pan para que no se queme.
Paso 6: Transfiera la lechuga asada a una fuente o platos, corte con el lado hacia arriba. Cortar y desechar los extremos del tallo. Coloque el Aderezo César Cremoso sobre la lechuga. Coloque una rebanada de pan a la parrilla y de 2 a 3 anchoas en cada uno. Espolvorear un par de cucharadas de Pecorino Romano rallado sobre cada ensalada. Muela el pimiento sobre cada ensalada y sírvala inmediatamente.
Familia gastronómica: Ensaladas.
Ensalada César a la parrilla
rebanadas de pan francés de 4 ½ pulgadas de grosor, cortadas en diagonal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Aderezo César Cremoso (ver Paso 6, abajo)
8 filetes de anchoa llenos de aceite, escurridos y secados (opcional)
½ taza de queso Pecorino-Romano recién rallado (aproximadamente 2 onzas)
Pimienta negra recién molida
Paso 1: Remoje 1 taza de astillas de madera durante 1 hora en agua para cubrirla y luego escúrrala.
Paso 2: Quitar las hojas manchadas o marchitas de las cabezas de la lechuga romana. Si se utilizan corazones romanos, cortarlos por la mitad a lo largo, dejando los extremos del tallo unidos. Si se utilizan cabezas enteras, cortarlas a lo largo en cuartos. Limpie según sea necesario colocando los lados cortados bajo agua corriente fría y enjuagándolos a fondo, separando suavemente las hojas con los fingers, pero dejándolas adheridas a los tallos. Agite bien y seque sobre toallas de papel. (Nota: si usa corazones de romaine, probablemente no necesitará lavarlos.)
Paso 3: Unte ligeramente el pan por ambos lados con el aceite de oliva.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, arroje todas las astillas de madera directamente sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de aluminio para ahumar y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo.
Paso 5: Coloque las mitades de lechuga, corte los lados hacia abajo, y las rebanadas de pan en la parrilla caliente y ase hasta que las hojas de lechuga estén ligeramente doradas y sólo ligeramente marchitas (el interior debe permanecer crujiente) y el pan esté dorado, de 1 a 3 minutos por lado. Cuidado con el pan para que no se queme.
Paso 6: Transfiera la lechuga asada a una fuente o platos, corte con el lado hacia arriba. Cortar y desechar los extremos del tallo. Coloque el Aderezo César Cremoso sobre la lechuga. Coloque una rebanada de pan a la parrilla y de 2 a 3 anchoas en cada uno. Espolvorear un par de cucharadas de Pecorino Romano rallado sobre cada ensalada. Muela el pimiento sobre cada ensalada y sírvala inmediatamente.
