Ensalada de berenjenas a la parrilla
Notas sobre la receta
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 2 berenjenas delgadas, aproximadamente 1 libra cada una
- Aproximadamente 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ½ a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante (opcional)
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
Para la ensalada Caprese
- 1 tomate grande maduro, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgada
- 1 pieza de queso mozzarella fresco (aproximadamente 5 onzas), escurrido, si es necesario, y cortado en cubos de 1/4 pulgada
- 8 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras, más algunas ramitas enteras para adornar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de jugo de limón, más rodajas de limón para servir (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos.
(La sal extrae el agua de la berenjena, un proceso llamado degüelle.)
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 3: Enjuague las rodajas de berenjena bajo agua fría y seque con toallas de papel. Coloque en una bandeja para hornear y rocíe 2 cucharadas de aceite sobre ellas, frotando el aceite sobre las rebanadas con los fingers o con una brocha para pastelería. Espolvorear las rodajas de berenjena con la mitad del orégano, pimienta negra, hojuelas de pimienta picante, si se usa, ajo y perejil. Voltee las rodajas de berenjena, rocíe con el aceite restante y espolvoree con el orégano restante, pimienta negra, hojuelas de pimienta picante, ajo y perejil.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque las rodajas de berenjena en la parrilla caliente y ase hasta que estén bien doradas por ambos lados, de 5 a 8 minutos por lado. Gire las rebanadas 90 grados después de 3 minutos para crear una atractiva marca cruzada de marcas de la parrilla. Si la berenjena empieza a arder antes de que las rodajas estén tiernas, baje el fuego o mueva las rodajas a una sección más fría de la parrilla. Transfiera las rodajas de berenjena a platos o bandeja y deje enfriar a temperatura ambiente. Las berenjenas a la parrilla se pueden guardar en el refrigerador, tapadas, durante 24 horas. Disponer las rodajas de berenjena en forma de guijarros.
Paso 5: Hacer la salsa Caprese. Mezcle el tomate, la mozzarella, la albahaca, el aceite y el jugo de limón en un recipiente no reactivo, pero no los mezcle. La salsa puede prepararse hasta esta etapa con varias horas de anticipación y guardarse, tapada, en el refrigerador.
Paso 6: Cuando esté listo para servir, agregue sal y pimienta a la salsa y mezcle suavemente. Ponga la salsa sobre la berenjena y adorne con rodajas de limón, si las usa, y ramitas de albahaca.
Familia gastronómica: Ensaladas
