Ensalada de cuatro platos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
- Equipo: Una cesta de rejilla de aCorderore o una bandeja perforada para parrilla; bandeja de aluminio desechable; 1 taza de astillas de madera para ahumar, remojadas en agua para cubrirlas y luego escurridas.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 3/4 libra (12 onzas) de frijoles verdes enteros frescos, lavados y recortados
- 1-½ cucharadas de aceite de ajonjolí asiático
- 4 cebollines
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos enjuagados, escurridos y enjuagados de nuevo
- 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados, escurridos y enjuagados de nuevo
- 1 taza de edamame sin cáscara cocido
Para el aderezo:
- ½ taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar granulada o miel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
Pasos de la receta
Paso 1: Precaliente la parrilla a temperatura alta.
Paso 2: Mezcle los frijoles verdes con las 1-½ cucharadas de aceite de ajonjolí y colóquelos en una canasta para asar. Asar a la parrilla, mezclando ocasionalmente con pinzas, hasta que los granos estén carbonizados en lugares y crujientes, de 8 a 12 minutos, dependiendo de su grosor. Ase los cebollines al mismo tiempo; tardarán unos 5 minutos. Deje que la parrilla se enfríe a temperaturas de ahumado (225 a 250). Asegúrese de que esté preparado para asar a la parrilla indirectamente.
Paso 3: Mientras tanto, combine los garbanzos, los frijoles rojos y el edamame en una bandeja desechable grande. Coloque la sartén con los frijoles mezclados en el centro de la parrilla, lejos del fuego directo. Agregue un puñado de astillas de ahumado de madera a cada pila de carbón o encierre todas las astillas en una bolsa para ahumar de papel de aluminio. (Si su parrilla de gas tiene una caja para astillas de leña, úsela.) Fume los frijoles durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Los frijoles se pueden ahumar en una sesión previa de la parrilla, si se desea, y se pueden refrigerar hasta 2 días.
Paso 4: Cuando los frijoles verdes estén fríos, córtelos en diagonal en trozos de 1 pulgada. Cortar las puntas de las raíces y hacer lo mismo con los cebollines. Páselo a un recipiente grande para mezclar.
Paso 5: Agregue suavemente los frijoles ahumados enfriados. (Una espátula de goma grande funciona bien.)
Paso 6: Haga el vendaje: En un tazón pequeño, bata el vinagre y los aceites de sésamo y vegetales para combinar. Agregue el azúcar o la miel hasta que se disuelva, luego agregue sal y pimienta al gusto. (El aderezo debe estar agrio y bien condimentado, pero bien balanceado.) Agregue el cilantro, si se usa.
Paso 7: Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva suavemente para combinar. Deje enfriar de 1 a 2 horas antes de servir para que se desarrollen los sabores. Revuelva antes de servir.
Consejos para recetas
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