Ensalada de espárragos y maíz a la parrilla con vinagreta de limón carbonizado
Notas sobre la receta
- Tiempo de la parrilla: 16 minutos
- Tiempo total: 12 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Se puede asar a la parrilla sobre carbón, madera o gas. También necesita pequeños pinchos de bambú o palillos de dientes o una canasta de parrilla o una parrilla para verduras.
Ingredientes
- 1 libra de espárragos, con las puntas fibrosas cortadas
- 2 mazorcas de maíz dulce, descascaradas
- Aceite de ajonjolí asiático (oscuro) para untar, más 3 cucharadas para el aderezo
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal para engrasar la parrilla
- 1 limón, rallado finamente (necesitará ½ cucharadita) y la fruta cortada por la mitad en forma de cruz
- ¼ taza de azúcar, en un plato poco profundo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de agua
- 3 cucharadas de cilantro o cebollino fresco picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro o blanco tostado
Pasos de la receta
1: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto.
2: Colocar los tallos de espárragos junto con pinchos de bambú o palillos de dientes para formar balsas, de 4 a 5 tallos por balsa. (Como alternativa, colóquelas en una sola capa en una canasta para parrilla. O en una parrilla de vegetales precalentada en la parrilla.)
3: Unte ligeramente los espárragos y el maíz con aceite de ajonjolí y sazone con sal y pimienta.
4: Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien. Ase los espárragos y el maíz hasta que estén bien dorados, de 3 a 4 minutos por lado, de 6 a 8 minutos en total para los espárragos y de 9 a 12 minutos en total para el maíz. Transfiera a una rejilla para que se enfríe. Cortar los granos de las mazorcas de maíz con trazos largos y longitudinales del cuchillo de un chef.
5: Mientras tanto, haga la vinagreta: Sumerja los lados cortados de las mitades de limón en el azúcar y colóquelos, con el lado azucarado hacia abajo, en la rejilla de la parrilla. Ase hasta que se doren, de 3 a 4 minutos.
6: Exprima el jugo de las mitades de limón caramelizadas en un recipiente para mezclar, desechando las semillas. Agregue la ralladura de limón, el vinagre, 2 cucharaditas de azúcar (que sobró al mojar el limón), sal y pimienta y bata hasta que la sal y los cristales de azúcar se disuelvan. Añada 3 cucharadas de aceite de ajonjolí y 1 cucharada de agua. Agregue el maíz a la parrilla, el cilantro picado, la sal y la pimienta al gusto; la mezcla debe estar bien sazonada.
7: Retire los pinchos o palillos de dientes, si los utiliza, y coloque los espárragos asados en una fuente o platos. Coloque la mezcla de maíz a la parrilla sobre ellos, dejando las puntas de los espárragos al descubierto. Polvo con semillas de sésamo negro y estás en el negocio.
