Ensalada de flores de banana (Vietnam)

Ensalada de flores de banana (Vietnam)

Antes de ir a Vietnam , no tenía idea de que podías comer flor de banana . ¿Lo conocías? Esto es lo que parece:

Ensalada de flores de banana (Vietnam)

Flores de plátano ©CK Bangkok Photography pixabay

Luego para comerlo hacemos un poco como una alcachofa, quitamos los primeros pétalos (3 o 4) que son un poco duros, luego cortamos un poco la cabeza y rallamos la jirafa lo que queda (preferimos cortar, como haríamos para una col blanca por ejemplo).

Luego, la flor rallada se almacena en el vinagre y el agua de limón para evitar que se oxide. En términos de sabor, no sabe a plátanos en absoluto. Encontramos algunos de los aromas del plátano verde que encuentro y luego, es fresco, es sutil, entre el calabacín crudo y el mango verde quizás? Difícil de describir.

En cualquier caso, esta ensalada de flores de banana es un clásico de la cocina vietnamita . Los he visto en muchos lugares.

Está delicioso. Así que si vives en un país donde puedes conseguir una flor de banana, no dudes en preparar esta receta, como se aprende en la Escuela de Cocina de Phuong en Hue. De lo contrario, Phuong nos dijo que las flores del banano podrían ser reemplazadas por col blanca, zanahoria, pepino, mango verde, papaya verde o incluso por lenteja de agua (en este caso use sólo los tallos y no las hojas).

Ensalada de flores de banana (Vietnam)

Ensalada de flores de banana ©Water bindweed pixabay

Para 4 personas

Para sazonar:

  • 3 cucharadas de Nuoc mam
  • 2 cucharadas de jugo de limón (amarillo o verde)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento picante fresco (pimiento picante de ave)

Para la ensalada

  • 1 flor de banana fresca
  • 200 g camarones despiertos (crudos o cocidos)
  • 100 g panceta de cerdo , cortada en trozos pequeños (o 100 g de filete de carne picada)
  • 1 buen puñado de menta, albahaca, menta vietnamita (rau răm) o cilantro, cortado en trozos grandes
  • 1/4 taza de cacahuates triturados gruesos
  • 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
  • 3 dientes de ajo

Para encurtidos (verduras en vinagre):

  • 1/2 zanahoria pelada y rallada
  • 1/2 cebolla, cortada en tiras muy finas
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • aceite de chalote crujiente (ver receta abajo)
  • 5 chalotes pequeños, muy finamente cortados (el suyo es del tamaño de un diente de ajo, por lo que diremos que son 2 de los nuestros)
  • 5 cucharadas de aceite de cocina.

Preparación del crujiente aceite de chalote. Verter el aceite en una sartén antiadherente. Añadir los chalotes y calentar bien. En cuanto los chalotes empiecen a dorarse, mezclar ligeramente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las chalotas se doren. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.

Para mejorar la salsa de pescado: Use un mortero y un mortero. En el mortero se ponen los ajos, el chile y se trituran hasta que la mezcla esté fina. A continuación, añadir el azúcar y seguir triturando y añadir el zumo de limón. Usar bien el mortero para mezclar el azúcar. Termine añadiendo el hombre nuoc. Continúe triturando hasta que todo el azúcar se disuelva.

Para los pickels: Ponga el azúcar, el vinagre y el agua en un tazón y mezcle bien. Luego agregue las zanahorias y la cebolla. Manténgalo en el refrigerador.

Triturar 3 dientes de ajo y separarlos en dos partes. En un recipiente pequeño, coloque los camarones, el cerdo y la mitad del ajo prensado. Añadir 1 cucharadita de nuoc man (o caldo de ave), 1 pizca de pimienta y mezclar bien.

En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, calentar y añadir la otra mitad del ajo. Cocine hasta que huela bien (2 a 3 minutos) y luego agregue la mezcla de cerdo y camarones. Cocinar durante 5 minutos (hasta que todo esté cocido). Mezclar bien y reservar.

Para la hoja de plátano: Llene un tazón con agua fría. Añadir el zumo de limón y un poco de vinagre de arroz. Retira las hojas oscuras y duras de la flor del plátano.

Flores de plátano ralladas

Con un cuchillo afilado o una mandolina, corte la flor transversalmente. Luego puedes descartar los plátanos pequeños o picarlos finamente. Sumerja las flores de banana en los tazones de agua con vinagre por unos quince minutos y lávelas varias veces. Escúrralas bien.

Todo lo que tienes que hacer es montar: mezclar las flores de plátano escurridas, los pepinillos, el jengibre picado y un poco de aceite de chalota. Añadir unas cucharadas de salsa de pescado mejorada. Se necesita lo suficiente para que las flores del plátano estén bien recubiertas. Añadir las hierbas frescas, la mezcla de carne y gambas, los chalotes fritos y mezclar de nuevo. Colóquelo en platos y espolvoree cada uno con maní triturado, semillas de ajonjolí y chalotas crujientes.

Demasiado bueno. Demasiado bueno.

Edición: Uno de mis lectores, Georgette, me dijo que la flor de banana también era conocida en la Isla de la Reunión como «baba-figue». Están hechos de ellos, dijo ella.

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