Ensalada de lentejas y garbanzos con vinagreta de harira
Ensalada de lentejas y garbanzos con vinagreta de harira

Ensalada de lentejas y garbanzos con vinagreta de harira

Harira es una sopa tradicional del Magreb hecha de tomates, verduras secas y cebollas. No vamos a hacer la sopa aquí, sino preparar una base para sazonar nuestra ensalada de lentejas y darle el toque oriental que lo cambia todo.

Puede servirlo como ensalada como entrante o más abundante como plato principal.

Para 8 personas

  • 200 g lentes mixtas (50 g verde, 50 g rubio, 50 g negro y 50 g coral)
  • 50 g de garbanzos (secos) o 1 lata de garbanzos en conserva
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 puñado de brotes de espinacas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta de harira:

  • 1 cebolla
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 2 tomates
  • 15 g de pasta de tomate
  • 5 g de ras el hanout
  • 5 g de comino
  • 5 g de jengibre
  • 5 g de pimentón
  • 1 litro de jugo de lentejas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

El día anterior : Remojar los garbanzos en un gran volumen de agua.

Ensalada de lentejas y garbanzos con vinagreta de harira

El Día D : Cocine los garbanzos en agua hirviendo durante una hora y media. Deben estar muy tiernas al final de la cocción. Escurrir y reservar. También puede usar garbanzos enlatados. En este caso, escúrralos y déjelos a un lado.

Pelar las zanahorias, las cebollas, el ajo y el tallo de apio. Cortar a grandes rasgos.

Llene una cacerola grande con agua. Colocar en ella los trozos de zanahoria, cebolla, ajo y apio y llevarlos a ebullición. Sumerja las lentejas en él, excepto el coral, y cocine durante unos 20 minutos. Escurrir y conservar los jugos de cocción.

Haga lo mismo con las lentejas de coral, excepto que los cocine mucho más rápido (espere 10 minutos).

Recoger las verduras (zanahorias, cebollas, apio, ajo) y cortarlas en dados.

Lave y retire las hojas de las hierbas; córtelas finamente. Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Freír rápidamente las zanahorias, cebollas, apio y ajo cortados en dados y añadir las especias. Dejar freír durante 2 minutos y añadir las lentejas (excepto el coral) y los garbanzos. Añadir 100 ml de jugo de cocción de las lentejas y reducir ligeramente. Por último, añadir las lentejas de coral, las hierbas y reservar.

Preparar la vinagreta de harira:  Pele y pique la cebolla. Cortar los tomates en dados pequeños. Lavar, quitar las hojas y cortar las hierbas en trozos grandes.

En una cazuela, verter 1 cucharada de aceite de oliva y sudar los trozos de cebolla sin colorear. Añadir la pasta de tomate y reducir de 2 a 3 minutos. Añadir los tomates frescos y dejar cocer a fuego lento durante 5/7 minutos. Añadir todas las especias, cocinar otros 2 minutos antes de añadir el zumo de las lentejas. Dejar reducir a la mitad y añadir las hierbas. Deje que se infunda durante unos diez minutos y luego filtre a través de un colador. Añadir el vinagre y ajustar el condimento.

Sazonar las lentejas de esta preparación. Para la cantidad, es necesario hacer de acuerdo a su gusto

Todo lo que tienes que hacer es prepararte: coloca las lentejas sazonadas en un ramekin. Adornar con unas hojas de espinacas y añadir un poco más de vinagreta. Puede servir con un poco de hummus (haga clic para la receta) y decorar con hojas de plata (para un lado de la suegra impresionante: ¿Cómo, usted no sabe las hojas de plata?)

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