Ensalada de Maíz de Nopalitos

Ingredientes

3 mazorcas de maíz fresco, descascarado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
2 nopalitos (paletas de cactus), espinas recortadas
2 chiles poblanos
4 cebollines, cortados
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida al gusto
2 onzas de queso cotija o feta, rallado o desmenuzado

Pasos de la receta

Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla.

Paso 2: Unte el maíz con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase el maíz, los nopalitos, los poblanos y los cebollines hasta que estén dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar. Corte los granos de las mazorcas. Corte los nopalitos en dados de 1/4 de pulgada. Quite las semillas y venas de los poblanos y corte la carne en dados de 1/4 de pulgada. Corte los cebollines en rodajas finas en forma de cruz.

Paso 3: Coloque las verduras asadas, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle para combinar. Corrija el condimento, agregando más jugo de limón y sal al gusto. La ensalada debe estar bien sazonada. Sirva la ensalada junto al cerdo, espolvoreando cada porción con queso cotija.