Ensalada de Papa Peruana

Ensalada de papa peruana

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 15 minutos
  • Tiempo de la parrilla: 30 a 40 minutos
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Tostado con humo

Ingredientes

  • 2 libras de Patatas para bebés (idealmente una mezcla de rojo, blanco y púrpura), frotadas y secas
  • 2 cebollines, recortados, partes blancas cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada, partes verdes finamente picadas y reservadas para servir
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
  • Salsa Huancaína

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta.

Paso 2: Corte cualquier papa grande por la mitad o en tercios para que todas las Patatas tengan el mismo tamaño, es decir, de 1 a 1 ½ pulgadas. Coloque las Patatas y las claras de cebollín en una bandeja de papel aluminio desechable lo suficientemente grande como para sostenerlas en una sola capa. Mezcle con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.

Paso 3: Coloque la olla con las Patatas en el centro de la parrilla lejos del fuego. Agregue los trozos de madera o las astillas a las brasas. Cubre la parrilla. Ahume las Patatas hasta que estén tiernas, de 40 a 60 minutos (inserte un pincho de bambú en una de las piezas para comprobar si están bien cocidas: debe entrar fácilmente). Revuelva las patatas de vez en cuando para que se asen uniformemente. Durante los últimos 5 minutos, asar las patatas directamente sobre el fuego.

Paso 4: Transfiera las Patatas en su bandeja de aluminio a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque en un tazón atractivo y agregue la Salsa Huancaína. Espolvoree con los cebollines picados y sirva.

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