Ensalada de papa roja, blanca y azul
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 taza de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal o roble), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Equipo: Una bandeja de aluminio lo suficientemente grande para contener las Patatas
Ingredientes
- 1 o 2 rebanadas de tocino o panceta (opcional)
- 3 cucharadas de mayonesa o más si es necesario
- 1 cucharada de mostaza Dijon, o más al gusto
- 1 cucharada de vinagre de estragón o vinagre blanco destilado, o más al gusto
- 1 cucharada de alcaparras con sus jugos
- 2 cebollines, tanto blancos como verdes, cortados, finamente picados (aparte 2 cucharadas de cebollines verdes para adornar)
- 1-½ libras de Patatas rojas, blancas y azules peruanas para picar
- 1-½ cucharadas de aceite de oliva
- Mucha sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Cortar el tocino, si se usa, en rodajas de 1/4 de pulgada, ponerlo en una sartén antiadherente pequeña, y cocinar a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y la grasa se haya fundido, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino cocido a toallas de papel para escurrir.
Paso 2: Haga el aderezo de la ensalada: Coloque la mayonesa, la mostaza, el vinagre, las alcaparras, los cebollines y el tocino, si los utiliza, en un tazón grande para servir no reactivo y bata para mezclar. Deje el aderezo de la ensalada a un lado.
Paso 3: Friegue las Patatas con un cepillo, pero deje las cáscaras puestas. Coloque las Patatas en una bandeja de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva y sazone muy generosamente con sal y pimienta. Mezcle las Patatas para mezclar.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a temperatura media-alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, arroje todas las astillas o trozos de leña sobre las brasas. Coloque la sartén con las Patatas en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego. Cubra la parrilla y cocine las Patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en una patata; debe perforarla fácilmente. Retire la sartén con las Patatas de la parrilla y deje enfriar.
Paso 6: Corte cualquier papa grande en cuartos; corte las Patatas medianas por la mitad. Deje las Patatas pequeñas enteras. Agregue las Patatas al aderezo de la ensalada y revuelva para mezclar. Pruebe para sazonar, añadiendo sal, mostaza o vinagre según sea necesario; la ensalada debe estar muy sazonada. Si la ensalada está demasiado seca, añada un poco más de mayonesa. Espolvoree con las hojas de cebollín reservadas y sirva de inmediato.
Entender la diferencia entre papa roja y blanca puede ayudarte a sacar el mejor partido a tus platos. Las papas rojas son valoradas por su textura cerosa y firmeza al cocinarse, lo cual las hace ideales para ensaladas donde se quiere mantener la integridad de la patata tras la cocción. Por otro lado, las papas blancas tienden a ser un poco más harinosas, perfectas para una ensalada blanca de papa cremosa y consistente.
Si te preguntas papa roja para qué sirve, no busques más. Estas delicias no solo son asombrosas en nuestra ensalada de papa roja, sino que también son excelentes para asar, saltear o incluso para hacer un gratinado. Su piel vibrante aporta un toque de color y una ligera dulzura que realmente puede hacer que un plato brille.
Te invito a disfrutar de esta ensalada de papa llena de personalidad y sabor. Y si tienes tu propia versión de la receta o si has descubierto un ingrediente secreto que la lleva al próximo nivel, ¡nos encantaría escucharlo! Comparte tus comentarios y juntos sigamos celebrando el amor por la buena comida.
