Ensalada de papa roja, blanca y azul
Ensalada de papa roja, blanca y azul

Ensalada de papa roja, blanca y azul

En la actualidad, muchos supermercados venden Patatas rojas, blancas y azules para picar, pero si no las encuentra, las Patatas rojas o blancas de tamaño normal tendrán el mismo sabor.

Ensalada de papa roja, blanca y azul

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 1 taza de astillas o trozos de madera (preferiblemente nogal o roble), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Equipo: Una bandeja de aluminio lo suficientemente grande para contener las Patatas

Ingredientes

  • 1 o 2 rebanadas de tocino o panceta (opcional)
  • 3 cucharadas de mayonesa o más si es necesario
  • 1 cucharada de mostaza Dijon, o más al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de estragón o vinagre blanco destilado, o más al gusto
  • 1 cucharada de alcaparras con sus jugos
  • 2 cebollines, tanto blancos como verdes, cortados, finamente picados (aparte 2 cucharadas de cebollines verdes para adornar)
  • 1-1/2 libras de Patatas rojas, blancas y azules peruanas para picar
  • 1-1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Mucha sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Cortar el tocino, si se usa, en rodajas de 1/4 de pulgada, ponerlo en una sartén antiadherente pequeña, y cocinar a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y la grasa se haya fundido, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino cocido a toallas de papel para escurrir.

Paso 2: Haga el aderezo de la ensalada: Coloque la mayonesa, la mostaza, el vinagre, las alcaparras, los cebollines y el tocino, si los utiliza, en un tazón grande para servir no reactivo y bata para mezclar. Deje el aderezo de la ensalada a un lado.

Paso 3: Friegue las Patatas con un cepillo, pero deje las cáscaras puestas. Coloque las Patatas en una bandeja de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva y sazone muy generosamente con sal y pimienta. Mezcle las Patatas para mezclar.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a temperatura media-alta.

Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, arroje todas las astillas o trozos de leña sobre las brasas. Coloque la sartén con las Patatas en el centro de la rejilla caliente, lejos del fuego. Cubra la parrilla y cocine las Patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en una patata; debe perforarla fácilmente. Retire la sartén con las Patatas de la parrilla y deje enfriar.

Paso 6: Corte cualquier papa grande en cuartos; corte las Patatas medianas por la mitad. Deje las Patatas pequeñas enteras. Agregue las Patatas al aderezo de la ensalada y revuelva para mezclar. Pruebe para sazonar, añadiendo sal, mostaza o vinagre según sea necesario; la ensalada debe estar muy sazonada. Si la ensalada está demasiado seca, añada un poco más de mayonesa. Espolvoree con las hojas de cebollín reservadas y sirva de inmediato.

Familia gastronómica: Ensaladas

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