Ensalada de patatas a la marisma
Ensalada de patatas a la marisma

Ensalada de patatas a la marisma

Ensalada de patatas de pantano © Pixabay

Cuando compartí con ustedes hace unos meses esta receta de okra traída de Louisiana, recibí un correo electrónico muy agradable de un lector que me sugirió esta receta, Ensalada de patatas de pantano (la ensalada de patatas de pantano), como acompañamiento, en lugar de arroz. Me encantó su mensaje, que me dijo, entre otras cosas:

Sobre su estancia en Louisiana, espero que haya disfrutado de estos lugares, ya que viví allí por un tiempo y es uno de mis lugares favoritos en los EE.UU. y especialmente porque hay una verdadera cultura culinaria allí. Hay otro acompañamiento posible, bastante delicioso, cuya receta me fue dada por un amigo cajún (los verdaderos, que tienen más de 95 años y todavía hablan francés antiguo). Estamos lejos de los mundos asépticos de los Walmarts y su dietista sólo tiene que tener cuidado, pero es delicioso y le da un giro real al plato!

Así que gracias, Marine, por esta receta.

Ingredientes para 6 personas, como acompañamiento:

  • 1 kg de puré de patatas , me gusta una Mona Lisa,
  • En los EE.UU., habría usado Relish pero 1) sólo recientemente ha estado disponible en Francia y a precios inasequibles 2) es bastante plano en sabor, así que preferiremos un bonito ramo de hierbas frescas (cebollino, cilantro, melisa, palo de apio, perejil plano),
  • acompañado de 2 cébettes con parte de los tallos,
  • 5 alcaparras en vinagre (puse 5 pero hechas a tu gusto)
  • 5 encurtidos, (igual que arriba, 5 o más)
  • 4 huevos
  • Mayonesa (haga clic para ver la receta). Me niego a ponerle mayonesa industrial, pongo la mía con dos yemas de huevo y medio aceite de oliva, por otro lado las recetas estadounidenses de mayonesa son bastante vinagre, por lo que será aconsejable, en nuestra versión francesa, añadir un toque de vinagre de sidra a la receta.
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Cocine las patatas en agua salada con la piel puesta. Cuando estén cocidos, dejarlos enfriar completamente, pelarlos y triturarlos en trozos grandes. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con vinagre. Deje que se enfríen completamente, aplástelas, aplaste las yemas y corte las claras muy finas

.

Monta la mayonesa. Detalle sus hierbas, cebollas, alcaparras y encurtidos en detalle,

Mezclar las patatas, las hierbas, los huevos, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, luego añadir la mayonesa a medida que se va añadiendo para evitar añadir demasiado.

Servir frío y con okra o puede hacer un éxito en un picnic o brunch!

L’astuce de Marine : Para notar, la cocina de Louisiana es originalmente una cocina de gente muy modesta, bastante tosca, gente que ha aprendido a cocinar cocodrilos porque el pollo podría convertirse en un lujo, así que no tiene sentido detallar sus ingredientes muy regularmente o hacer su puré completamente suave: Yo hago todo con un tenedor:)

Y si está interesado en el destino, haga clic aquí para encontrar todos mis artículos y recetas sobre Louisiana.

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