Ensalada de Patatas ahumadas
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Método: Ahumado en caliente
- Equipo: Aliso o cualquier madera dura (suficiente para 1½ horas de fumar)
Ingredientes
- 2 libras de Patatas hirviendo (preferiblemente orgánicas), frotadas con un cepillo duro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- ½ taza de mayonesa (preferiblemente Hellmann’s o Best Foods) o mayonesa ahumada
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o más al gusto
- 2 huevos duros, pelados y cortados en trozos grandes
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cebollines, recortados, partes blancas picadas, partes verdes cortadas transversalmente
- 8 aceitunas verdes sin hueso o aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas finas o en trozos grandes
- 8 cornichones (pequeños pepinillos franceses agrios) o 1 pepinillo de eneldo, picado en trozos grandes (aproximadamente 3 cucharadas)
- 1 cucharada de alcaparras escurridas o al gusto
- Pimentón ahumado español, para espolvorear
Pasos de la receta
Paso 1: Corte las Patatas más grandes por la mitad o en cuartos; deje las más pequeñas enteras. La idea es que todas las piezas tengan un tamaño de mordida de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Coloque las Patatas en una sola capa en una bandeja de papel aluminio. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Paso 2: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275°F. Agregue la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 3: Coloque las Patatas en el ahumador y fume hasta que estén tiernas (un pincho de bambú perforará las Patatas fácilmente), de 1 a 1½ horas, o según sea necesario. Revuelva un par de veces para que las Patatas se doren uniformemente. Retirar las patatas y dejarlas enfriar ligeramente (deben estar calientes).
Paso 4: Mientras las Patatas ahuman, haga el aderezo: Mezcle la mayonesa, la mostaza y el vinagre en un tazón grande y bata para mezclar. Añada los huevos picados, el eneldo, los cebollines, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras. Tape y refrigere hasta que las Patatas estén listas.
Paso 5: Remueva las Patatas calientes en el aderezo. Corregir el condimento, añadiendo sal, pimienta y vinagre al gusto; la ensalada debe estar bien condimentada. Puede servir la ensalada de Patatas caliente o fría (cubra y refrigere, o enfríe rápidamente la ensalada sobre un tazón de hielo). Transfiera a un tazón de servir y espolvoree con pimentón ahumado antes de servir.
Familia gastronómica: Ensaladas.
