Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Marcos presentando su ensalada

Es una receta que les traigo directamente de Australia , una escuela de cocina situada en el corazón del valle de Barossa. El lugar se llama Food Luddite y su chef Mark McNamara, ofrece una cocina casera que destaca los productos de temporada.

Esta pequeña ensalada de pescado marinado estaba absolutamente deliciosa. Mark había usado un pez local, un Hiramasa Kingfish que podemos reemplazar con cualquier pez blanco y firme como bacalao por ejemplo. Dejémonos de tonterías, aquí está la receta.

Necesita para 2 personas

  • 1 cebolla roja pequeña
  • 200 g bacalao ultra fresco
  • 1 pimiento rojo muy pequeño, no muy fuerte
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 toronjas rosa
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva cítrico (o aceite de oliva + un poco de cáscara de limón)
  • 4 alcachofas pequeñas púrpura
  • 1 litro de agua
  • 1 limón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 ml de vinagre blanco
  • 6 granos de pimienta
  • 1 diente de ajo

Empiece por girar las alcachofas. Te puse un video para que pudieras entender el gesto. Aquí Mark deja el tallo pero trabajamos con alcachofas pequeñas.

Cortarlas por la mitad, retirar el heno y colocarlas inmediatamente en una cacerola con 1 litro de agua, 1 limón cortado en rodajas gruesas, laurel, tomillo, vinagre blanco, pimienta y ajo.

Dejar hervir y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño de las alcachofas).  Escurrir y dejar enfriar.

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Preparación de alcachofas

Un pequeño consejo: Si tiene prisa, ponga una tapa en la sartén, las alcachofas se cocerán más rápido.

Mientras tanto, pele los pomelos crudos y retire las supremas.

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Retire las supremas de toronja

Cortar el pescado en rodajas.

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Cortar el pescado en rodajas

Picar la cebolla roja. Picar y desgerminar el ajo. En un recipiente, mezcle la cebolla, el pescado, el chile, el ajo picado, el jugo de limón y la sal.

Dejar marinar unos diez minutos y añadir las supremas de pomelo, las alcachofas, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el perejil. Mezclar y servir inmediatamente.

Ensalada de pescado marinado con alcachofas y pomelos

Ensalada de pescado crudo, toronja y alcachofas

Muy bueno y cambia!

Para obtener información sobre lo que comemos en Australia, además de los artículos en el blog, un sitio www.restaurant.australia.com/

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