Ensalada de pimientos con alcaparras y piñones
Ensalada de pimientos con alcaparras y piñones

Ensalada de pimientos con alcaparras y piñones

Los pimientos asados ocupan un lugar tan importante en el paisaje culinario de Estados Unidos que es difícil de creer que hubo un tiempo en el que ignoramos su existencia. No tuve mi primera experiencia hasta un viaje a través de la mitad sur de Italia. (Intentaba volver sobre el camino de las Cruzadas durante una beca de investigación de postgrado para estudiar cocina medieval.) Hoy en día, todo el mundo asa pimientos, pero hasta que no lo haya hecho en la parrilla – y en particular, hasta que no haya asado los pimientos al estilo cavernícola, directamente en las brasas – no ha experimentado completamente cuánta quema (y me refiero a quemar) un alimento puede ampliar y profundizar su sabor. Esta ensalada de pimientos morrones con alcaparras y piñones es una ensalada agridulce de pimientos quemados a la llama con grosellas para el dulzor, alcaparras para la espiga y piñones para el crujido. En italiano, se llama “Peperoni ai Ferri con Capperi e Pinoli”.

Ensalada de pimientos con alcaparras y piñones

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Los pimientos se pueden asar hasta con un día de anticipación.
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones
  • Método: Parrilla directa

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones grandes (me gusta una mezcla de colores: rojo, amarillo, naranja y/o verde)
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de la mejor calidad
  • 3cucharadas de piñones, tostados de color marrón dorado (vea las puntas, abajo)
  • 3 cucharadas de pasas de Corinto
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional), escurridas
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado (opcional)
  • Sal gruesa (kosher o mar), preferiblemente, y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta. No hay necesidad de cepillar o aceitar la rejilla.

Paso 2: Coloque los pimientos en la parrilla caliente y ase hasta que estén dorados y ampollados por todos los lados, de 3 a 4 minutos por lado, de 12 a 16 minutos en total, volteando con pinzas. No olvide asar los pimientos por encima y por debajo durante 1 ó 2 minutos. La idea es quemar las pieles completamente. Transfiera los pimientos carbonizados a una tabla de cortar y déjelos enfriar a temperatura ambiente. (No, no es necesario que los coloque en una bolsa de papel o en un tazón cubierto con un envoltorio plástico. No he encontrado ninguna diferencia apreciable en la facilidad de pelado.)

Paso 3: Con un cuchillo de pelar, raspe las cáscaras carbonizadas de los pimientos. No hay necesidad de quitar hasta el último trozo; unas pocas manchas negras añadirán color y sabor. Corte cada pimiento por la mitad, retire el núcleo y raspe las semillas. Corte cada pimiento longitudinalmente en tiras de 1/4 de pulgada (o en la forma que desee).

Paso 4: Coloque los pimientos en un recipiente poco profundo o en una fuente. Rocíe el aceite de oliva y el vinagre balsámico sobre los pimientos. Espolvorear los piñones y las grosellas y las alcaparras y el perejil, si se utilizan, por encima. La ensalada puede prepararse hasta con 2 horas de antelación.

Paso 5: Justo antes de servir, sazone la ensalada con sal y pimienta negra al gusto. Esto se hace en el último minuto para poder morder los cristales de sal antes de que se disuelvan completamente.

Consejos para recetas

En el campo italiano, los pimientos se asaban en una parrilla de carbón. En la ciudad, la mayoría de la gente asa los pimientos directamente en una estufa. Mi método favorito para asar los pimientos (decididamente poco italiano) es colocarlos directamente en las brasas – sin la parrilla de la parrilla. Cuando se trata de dar un sabor ahumado a los pimientos, no hay nada mejor que asarlos en las brasas.

Cómo tostar nueces y semillas: El tostado resalta un sabor más rico en nueces y semillas. Hay dos maneras fáciles de hacerlo: Coloque una sartén seca a fuego medio (no use una sartén antiadherente para esto). Añadir las nueces o semillas y calentarlas hasta que estén ligeramente tostadas y aromáticas, de 3 a 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Vigílalos, no querrás que se quemen las nueces o las semillas. Transfiera las nueces o semillas tostadas a una placa resistente al calor para que se enfríen.

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También puede tostar nueces y semillas en un horno precalentado a 350 grados F. Extiéndalas en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que estén ligeramente doradas, de cinco a diez minutos. Una vez más, observe cuidadosamente para evitar quemaduras.

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Esto funciona igualmente bien para almendras, nueces, piñones, semillas de sésamo y similares, así como para migas de pan.

Familia gastronómica: Europa

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