Ensalada de pollo de Guam
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada El pollo puede ser asado a la parrilla o ahumado hasta con 24 horas de anticipación, pero obtendrá el mejor sabor si lo asa unas horas antes de servirlo.
- Rendimiento: Rinde alrededor de 5-½ tazas, suficiente para servir 4
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: 1-½ tazas de astillas de madera, remojadas y escurridas
Ingredientes
- 1 pollo para freír (3-½ a 4 libras; 2-½ a 3 tazas de carne desmenuzada)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 2-½ tazas de coco fresco rallado grueso
- 2 cebollas verdes o cebollines, recortados y cortados en rodajas finas transversalmente
- 2 a 6 chiles rojos frescos picantes, como chiles tailandeses o serranos rojos, cortados transversalmente
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido o al gusto
- 2 tortillas de harina grandes o 4 pequeñas, calentadas en la parrilla o en el horno y cortadas en trozos
Pasos de la receta
Paso 1: Atar el pollo. Sazonar generosamente por todos los lados con sal y pimienta.
Prepare su parrilla para un asado indirecto y precaliéntela a temperatura media (350 grados F). Tira la mitad de las astillas al carbón. Coloque la pechuga de pollo hacia arriba en la parrilla y en la parrilla indirecta hasta que se dore y se cocine, de 1 a 1-1/4 horas. (Agregue más carbón según sea necesario y el resto de las astillas de madera después de 30 minutos.) Use un termómetro de carne de lectura instantánea para comprobar si está listo: la temperatura interna debe ser de 170 grados F.
O precaliente el ahumador a 275 grados y fume el pollo hasta que esté cocido, de 1-½ a 2 horas.
Paso 2: Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje enfriar a temperatura ambiente. Retire la piel crujiente del pollo dorado y cómalo cuando nadie lo vea. Corte la carne de pollo del hueso y córtela en cubos de ½ pulgada, o desmenúzela. Colóquelo en un recipiente grande para mezclar. La receta se puede preparar de antemano y refrigerar.
Añadir el coco al pollo. Agregue la cebolla verde, los chiles y el jugo de limón. Revuelva para mezclar. Agregue sal y pimienta al gusto, y jugo de limón adicional si lo desea: la ensalada debe estar bien sazonada.
Paso 3: Transfiera la ensalada a un plato o recipiente atractivo y sirva de inmediato con los trozos de tortilla para servir.
Familia gastronómica: Pollo.
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