Ensalada de repollo ahumada
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Método: Ahumado en frío o en caliente
- Equipo: Pistola humeante de Polyscience
Ingredientes
- 1 repollo verde pequeño o ½ grande, deshuesado y cortado en cuartos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
- 1 manzana grande y deliciosa roja, sin corazón y cortada en cuartos
- 2 zanahorias, cortadas, lavadas
- 2 tallos de apio, cortados
Para el aderezo:
- ½ taza de mayonesa
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de rábano picante preparado
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pasos de la receta
Paso 1: Triture la col, la cebolla, la manzana, las zanahorias y el apio en una mandolina, en un procesador de alimentos equipado con un disco para triturar o con un cuchillo de chef. Extender las verduras en una capa fina en una bandeja para asar. Cubra bien la olla con un envoltorio de plástico, dejando una esquina abierta.
Paso 2: Encienda su dispositivo portátil para fumar siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloque el tubo de ahumado debajo de la envoltura de plástico y llene la olla con humo. Deje reposar durante 4 minutos. Añadir el humo una vez más.
Paso 3: Mientras tanto, prepare el apósito. Mezcle la mayonesa, el vinagre, el azúcar, el rábano picante, la sal de apio y la pimienta en un tazón grande y bata hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 4: Remueva las verduras ahumadas en el aderezo. Corregir el condimento, añadiendo sal o vinagre según se desee. Refrigere la ensalada de repollo hasta que se sirva y trate de servir dentro de un par de horas después de mezclar.
Consejos para recetas
Nota: También puede ahumar las verduras en un ahumador convencional; manténgalas sobre hielo. Humo caliente durante 10 a 20 minutos o humo frío durante 45 minutos.
Familia gastronómica: .
