La sandía ha llevado durante mucho tiempo una barbacoa a un final feliz. Está a punto de integrarlo en su comida de forma más completa: convirtiéndolo en una ensalada a la parrilla. Imagínate el mismo crujido húmedo, la misma dulzura refrescante. Pero asar a la parrilla agrega matices de caramelo (azúcar quemada) y un elemento ahumado, especialmente cuando se hace sobre una leña o sobre un fuego realzado con leña. El Queso fresco aporta una nota salada que tiene una forma extraña de realzar la dulzura de la sandía. Un sabor más desenfrenado proviene de un aderezo de jengibre y lima, menta fresca y nueces confitadas.
Ensalada de sandía a la parrilla con rúcula y queso fresco
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 12 minutos
- Tiempo de la parrilla: 8 minutos (4 minutos si todo está asado junto)
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Se puede asar a la parrilla sobre carbón, madera o gas. También necesita 2 trozos de madera dura o 1½ tazas de astillas de madera sin empapar (opcional).
Ingredientes
Para la parrilla
- Aceite vegetal para aceitar la parrilla y untar el queso
- 4 rebanadas (cada una de 1 pulgada de grosor) de sandía roja o amarilla fresca (preferiblemente sin semillas)
- 1 trozo (8 onzas) de queso fresco, seco y borrado
Para el aderezo de jengibre y lima
- 2 limas, cortadas por la mitad transversalmente
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de jengibre confitado picado
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
Para terminar la ensalada
- 1 manojo de rúcula bebé, enjuagada e hilada en seco
- 1/4 taza de menta fresca finamente cortada
- ½ taza de nueces o pacanas confitadas picadas
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Lo ideal es que trabaje con leña o con fuego de leña. Si utiliza una parrilla de carbón, agregue los trozos o astillas de madera al fuego. Si utiliza una parrilla de gas, coloque trozos de madera debajo de la rejilla directamente sobre uno de los quemadores para generar humo de leña. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
Paso 2: Coloque las rodajas de sandía en la parrilla y ase hasta que estén chamuscadas y marcadas a la parrilla por ambos lados, pero aún crudas en el centro, de 1 a 2 minutos por lado. Use una espátula grande y pinzas para girar. Unte ligeramente el queso con aceite vegetal por ambos lados y ase hasta que se dore, de 1 a 2 minutos por lado. Mientras tanto, ase las mitades de la lima para el aderezo, corte los lados hacia abajo, hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos. Transfiera la sandía, el queso y las limas a una rejilla para que se enfríen.
Paso 3: Haga el vendaje: Exprima el jugo de las limas asadas en un recipiente grande para mezclar. Añada la miel, el jengibre confitado, el aceite vegetal, la sal y la pimienta; el aderezo debe estar bien condimentado.
Paso 4: Corte la sandía en cuadritos de 1 pulgada (deseche la cáscara y las semillas) y añádala al recipiente con el aderezo para ensaladas. Añadir la rúcula y la menta. Desmenuzar en el queso a la parrilla. Mezcle suavemente los ingredientes. Espolvorear las nueces confitadas por encima y servir inmediatamente.
Consejos para recetas
Cuando vaya de compras: El Queso fresco es un queso dulce y salado suave de México y Centroamérica; búsquelo en la sección de lácteos de la mayoría de los supermercados. Otras opciones incluyen halloumi o feta. En cuanto a la sandía, ¿cómo se selecciona una dulce? Podría decirle que la levante y la sacuda (debería sentirse pesada) o que la golpee con sus nudillos (debería sonar hueca). La mancha del campo (la parte que descansaba en el suelo mientras el melón estaba madurando) debe ser de color amarillo oscuro. Pero la mejor manera es comprarlo en una tienda que tenga un corte abierto para probar.
Familia gastronómica: Frutas.
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