Ensalada de Verduras Asadas con Ambar (Escalivada)

Ensalada de Verduras Asadas con Ambar (Escalivada)

Ensalada de Verduras Asadas con Ambar (Escalivada)

Ensalada de vegetales asados de ámbar (Escalivada)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 2 berenjenas largas y delgadas (aproximadamente 1 libra en total)
  • 2 pimientos rojos, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo
  • 2 costillas de apio (opcional)
  • 1 manojo de cebollines, cortados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino o jerez, o al gusto
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • ¼ taza de avellanas tostadas picadas (opcional)
  • ¼ taza de perejil de hoja plana picado

Pasos de la receta

1: Tostado de vegetales en una parrilla de carbón: Prepare una parrilla de carbón para asar a la brasa (asador de cavernícolas). Rastrille las brasas en una capa uniforme y coloque las cebollas, berenjenas y pimientos en las brasas. Ase las verduras hasta que estén negras por todos lados y tiernas en el centro (un pincho de metal delgado perforará fácilmente las cebollas y las berenjenas). Necesitará de 12 a 15 minutos para asar las cebollas; de 8 a 10 minutos para las berenjenas y los pimientos. Voltee con unas pinzas para que las verduras se asen uniformemente. Ase el apio, si lo utiliza, durante unos 2 minutos por cada lado; los cebollines durante 1 ó 2 minutos.

Método de parrilla directa: Caliente su parrilla de gas o de leña tan caliente como sea posible. Ase las verduras directamente sobre la parrilla hasta que se quemen por fuera y se cocinen bien por dentro (siga los tiempos de cocción anteriores). Compruebe la cocción con un pincho de metal.

2: Transfiera las verduras carbonizadas a un recipiente metálico grande para que se enfríen. Raspe las pieles quemadas con un cuchillo para pelar (no se preocupe por quitar hasta el último trozo – unas pocas manchas negras añaden color y sabor). Transfiera los vegetales a una tabla de cortar y córtelos en dados de 1 pulgada. Deje los jugos de verduras en el tazón.

3: Haga el aderezo: Con un tenedor, retire los trozos grandes de piel de los jugos vegetales en el tazón. Agregue el vinagre de jerez y sal y pimienta (aproximadamente ½ cucharadita de cada uno) y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan. Añada el aceite de oliva. Pruebe a sazonar, añadiendo vinagre o sal al gusto; el aderezo debe estar muy sazonado.

4: Devuelva las verduras a la parrilla cortadas en cubitos al aderezo y mezcle. Para servir, coloque la ensalada de verduras asadas en una o varias bandejas. Espolvoree cada ración con avellanas (si las usa) y perejil.

Consejos para recetas

Familia gastronómica: Barbacoas

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