Ensalada marroquí de pimientos a la parrilla
Ensalada marroquí de pimientos a la parrilla

Ensalada marroquí de pimientos a la parrilla

Olvídese de la mezquita de Koutoubia del siglo XII o de la Jemaa el Fna (la plaza medieval). La verdadera maravilla de Marrakech es su ensalada. O más precisamente la variedad de ensaladas, desde una docena hasta más de veinte servidas al comienzo de una comida tradicional marroquí formal. Éste despertará el interés de los amantes de las parrillas: una ensalada de pimientos asados a la llama con sabor a comino, cebolla y menta. Normalmente te diría que ases todas las verduras, pero aquí me gusta el tradicional contraste marroquí de pimientos ahumados a la parrilla y cebollas y tomates crudos crujientes. Sirva esto con Paleta de Cordero Marroquí con Tomates y Pimientos. Otras Recetas del Episodio 210: Paletilla 3-2-1 Paletilla de cordero marroquí con tomates y pimientos asada con saliva

Ensalada marroquí de pimientos a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Los pimientos se pueden asar hasta 48 horas antes.
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones
  • Método: Parrilla directa

Ingredientes

  • 4 pimientos verdes, 5 pimientos poblanos, o 3 pimientos rojos, más 3 pimientos Anaheim o Cubanelle
  • 2 deliciosos tomates rojos maduros, sin semillas y cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cebolla dulce, cortada en dados de 1/4 pulgada
  • 3 cucharadas de menta fresca picada, cilantro o perejil de hoja plana (no muy picado)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o más jugo de limón
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta. No es necesario cepillar o aceitar la rejilla de la parrilla.

Paso 2: Coloque los pimientos en la parrilla caliente y ase hasta que las cáscaras estén doradas y ampolladas por todos los lados, de 3 a 4 minutos por lado, de 12 a 16 minutos en total, volteando con pinzas. No olvide asar la parte superior e inferior de los pimientos durante 1 ó 2 minutos. La idea es quemar las pieles completamente. Transfiera los pimientos asados a una tabla de cortar y déjelos enfriar a temperatura ambiente. (No, no es necesario que los coloque en una bolsa de papel o en un tazón cubierto con un envoltorio plástico. No he encontrado ninguna diferencia apreciable en la facilidad de pelado.)

Paso 3: Con un cuchillo de pelar, raspe las cáscaras carbonizadas de los pimientos. No hay necesidad de quitar hasta el último trozo; unas pocas manchas negras añadirán color y sabor. Corte cada pimiento por la mitad, retire el corazón y raspe las semillas. Corte cada pimiento en dados de 1/4 de pulgada y colóquelos en un recipiente no reactivo para mezclar.

Paso 4: Agregue el tomate, la cebolla, la menta, el comino, el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre de vino, si lo usa, y mezcle para mezclar. Sazone con sal y pimienta negra al gusto; la ensalada debe estar bien sazonada. La ensalada puede prepararse con varias horas de anticipación, pero pruébela para sazonar justo antes de servirla, añadiendo más sal y/o pimienta negra según sea necesario.

Consejos para recetas

Los pimientos marroquíes son más dulces que los verdes y más suaves que los poblanos mexicanos. Puedes usar uno de los dos o una mezcla de ambos. Para una versión no estrictamente tradicional pero muy sabrosa, utilice tres pimientos rojos (más dulces que verdes, de la misma manera que los pimientos marroquíes son más dulces que nuestros pimientos), más tres pimientos de Anaheim o Cubanelle. Necesitará unas cuatro tazas de pimientos asados en total.


Familia gastronómica: Africa

Comparte en Redes!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *