Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Atención amigos de internet, este billete es de alto contenido y riesgos culinarios.

Oh, ¿sí?

Sí, de vez en cuando, vivo peligrosamente y te ofrezco una receta REGIONAL.  Ten en cuenta que cuando publicas una entrada de este tipo, es la puerta abierta a los poseedores de la receta REAL , aquellos que te escriben:

«Cualquier cosa que su receta de Carne de vacuno bourguignon, lo sé, vivo en Dijon. Nunca había visto una preparación como ésta. Cuando no lo sabes, no dices». #PafLaGirafe

O como ayer:

«Me gustaría decir que no hay laurel en la piperada». No había ninguno en la receta comentada. Veamos. #PafLaGirafeBis

Así que sigo dudando en ofrecerte una receta regional.  Antes de ofreceros esta ensalada Niçoise, navegué al menos 2 horas en la red mundial y aquí está el resultado de mis investigaciones:

  • Los ingredientes básicos son tomates , anchoas y aceite de oliva . Esto es OBLIGATORIO.
  • Entonces, ¿hay frijoles y alcachofas moradas pequeñas?  Sí en temporada, pero por lo demás podemos prescindir de ella.
  • ¿Y las aceitunas de Niza? Por supuesto que lo es!
  • ¿Basil? ¡Por supuesto! ¡Por supuesto!
  • ¿Y el pepino? Algunas personas usan otros no lo hacen. Sí, sé que no es una receta normanda, tal vez sí, tal vez no, pero no es realmente una opinión clara sobre ella. Lo mismo ocurre con la pimienta.
  • ¿Cebollas? Sí, las cebollitas. Las cebollas jóvenes blancas o incluso rojas también sirven.
  • ¿Qué hay de los huevos? Herejía por parte de Internet e ingrediente de la receta según el improbable Jacques Médecin, ex alcalde de Niza y autor de un libro de cocina La Bonne cuisine du comté de Nice, considerado por muchos como una referencia en este campo.
  • ¿Y el atún? Tal vez, pero es atún o anchoas, no ambos.
  • Y la ensalada: No para Camille que hizo un artículo muy interesante sobre el tema y sí para David Lebovitz que se inspiró en el libro de Jacques Médecin citado anteriormente.

En resumen, usted lo habrá entendido, no hay una ensalada Niçoise, sino ensaladas Niçoise. Pero si pones judías verdes (tipo 1), patatas (tipo 2), o maíz (ayuda), te aconsejo, cuando lo comas, que cierres las persianas, para que un buen hombre que pase por ahí no se quede tieso frente a tu ventana.

Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Necesitas para 6 personas:

  • 5 tomates
  • 1/2 pepino (o 1 pepino si no se ponen los frijoles y las alcachofas)
  • 100 g de frijoles pelados (en temporada)
  • 6 alcachofas locales pequeñas en rodajas (de temporada)
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas pequeñas nuevas
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 6 filetes de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras de Niza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta.

15 minutos antes de empezar:

  • Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y salarlos. Ponerlos en un colador para que escurran. Al preparar la ensalada, escúrralas bien.
  • Ponga a hervir una olla con agua. Cuando se deslice, sumerja los huevos en ella durante 10 minutos de cocción. Escurrirlos y refrescarlos con agua helada. Desempaquétalos.

Al finalizar la ensalada:

Voltear las alcachofas (haz clic en el video para saber cómo hacerlo) y cortarlas en rodajas.  Pelar las judías. Cortar los huevos en rodajas. Lavar, pelar y cortar en rodajas el pepino, los pimientos y las cebollas. Para los pepinos, siempre quito las semillas de adentro.

Frotar el bol con el diente de ajo pelado y rellenarlo con todas las verduras. Añadir, por supuesto, las aceitunas negras de Niza (sin deshuesar, es mejor) y las anchoas, cortadas en trozos.

Hacer una salsa con el aceite, la albahaca picada, luego sazonar con sal (tómatelo con calma, ya has salado los tomates) y pimienta. Vierta sobre el tazón y disfrute inmediatamente.

Suculento!

El libro de referencia de la cocina Niçoise:

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