Ensalada vietnamita de carne crujiente
Ensalada vietnamita de carne crujiente

Ensalada vietnamita de carne crujiente

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Ensalada vietnamita de carne crujiente

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

Para el apósito

  • 1 diente de ajo, pelado y picado
  • 2 cucharadas de azúcar o al gusto
  • 5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, más extra según sea necesario
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiático, más extra si es necesario
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada

  • 1 ½ tazas de aceite vegetal (opcional)
  • ½ libra de carne asada a la parrilla, cortada en tiras delgadas
  • 1 taza de piña fresca cortada en cubos
  • ½ pepino de invernadero, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 chiles serranos (preferiblemente rojos o al gusto), despalillados y cortados en rodajas finas transversalmente
  • 2 cebollines, recortados, partes blancas y verdes, cortados en diagonal
  • 2 tazas de hierbas frescas sin tallo, mezcladas, incluyendo cilantro, albahaca tailandesa o convencional, y menta fresca o menta verde (por lo menos dos)
  • 3 cucharadas de maní picado, tostado en seco, salado o sin sal

Pasos de la receta

1: Coloque el ajo y 1 cucharadita de azúcar en un recipiente pequeño y muela hasta formar una pasta con el dorso de una cuchara. Agregue el azúcar restante, el jugo de limón, la salsa de pescado, el agua fría y la pimienta y bata hasta que el azúcar se disuelva. Corrija el condimento, agregando jugo de limón, salsa de pescado o azúcar al gusto: El aderezo debe estar bien condimentado. El vendaje se puede hacer hasta con 1 hora de anticipación.

2: Justo antes de servir, forre un plato con toallas de papel. Coloque un termómetro para freír a un lado de una cacerola para que la punta no toque el fondo de la sartén; agregue el aceite y comience a freír cuando la temperatura alcance los 375°F. Freír a fuego lento la falda rallada hasta que esté crujiente y crujiente, 2 minutos. Trabaje en lotes según sea necesario para no sobrecargar la sartén. Transfiera la falda con una espumadera de aCorderore o una cuchara ranurada al plato preparado para escurrir.

3: Vierta el aderezo en un recipiente grande para servir. Agregue los trozos de falda frita. Agregue la piña, el pepino, los chiles, los cebollines y las hierbas. Revuelva para mezclar. Espolvorear con los cacahuetes y servir.

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Familia gastronómica: Asia

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