Escotilla Chile Rellenos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 6 porciones
- Método: asado indirecto / ahumado
- Equipo: 1-½ tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de mezquite), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos, luego escurridos
Ingredientes
- 6 chiles grandes frescos (o 8 chiles medianos), o 6 chiles poblanos o pimientos verdes
- 1 lata (15 onzas cada una) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas para rociar
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados (para un relleno más picante, deje las semillas adentro)
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 a 2 cucharaditas de su salsa picante favorita, o más al gusto
- 3 tazas (aproximadamente 12 onzas) de pimienta Jack, Monterey Jack o queso Cheddar blanco, rallado grueso
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 1 lata (15 onzas cada una) de frijoles horneados o asados
- 1 cucharadita de chile en polvo Hatch, o más al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Corte los pimientos por la mitad a lo largo y raspe las venas y las semillas. Si utiliza pimientos, corte la parte superior aproximadamente ½ pulgada por debajo de los tallos. Raspar las venas y las semillas, teniendo cuidado de no perforar los fondos.
Paso 2: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los jalapeños, el cilantro, el comino y el chile en polvo y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue los frijoles negros, los frijoles horneados, la salsa picante y 2 tazas de queso. Corrija el condimento, agregando sal, pimienta y/o más salsa picante al gusto. Vierta con una cuchara la mezcla de frijoles en los pimientos ahuecados. Espolvoree el resto del queso por encima, dividiéndolo uniformemente entre los chiles. Rocíe las 1 cucharada de aceite de oliva restantes sobre el queso.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Agregue las astillas de madera a las brasas o colóquelas en la caja de ahumado de su parrilla de gas. Como alternativa, instale su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar a temperatura media (300 grados).
Paso 4: Coloque los chiles en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego o en su ahumador. Cubra la parrilla y cocine los chiles hasta que estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante, de 30 a 40 minutos. Transfiera los chiles a un plato o platos y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: Global Grilling
