Espaguetis con gambas y puerros

Espaguetis con gambas y puerros

Espaguetis con gambas y puerros

Espaguetis con gambas y puerros

Platos de pasta , puede ser completamente festivo. Por supuesto, puede preparar cáscaras de mantequilla, pero también puede sazonarlas con trufas o bottarga. Inmediatamente se vuelve mucho más chic.  Sin caer en estos excesos de presupuesto (aunque se necesita poco para darle sabor), propongo aquí una receta donde la pasta se acompañan de gambas y puerros . Es bastante excelente.

Para 4 personas :

  • 250 g espaguetis
  • 20 gambas
  • 500 g de puerro blanco
  • 2 chalotes
  • 1 diente de ajo
  • 6 ramitas de tomillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas. Pelar un chalote y picarlo. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dorar los dados de chalote durante unos minutos y luego añadir los puerros. Mojar con 50 ml de vino blanco seco, mezclar, tapar y cocinar durante unos 20 minutos. Los puerros deben estar tiernos. Si todavía queda algo de líquido, descubra durante los últimos 5 minutos de cocción.

Mientras tanto, pelar el segundo chalote y picarlo. Poner estos cubos en una cacerola pequeña, añadir un cubo de caldo de pollo y 150 ml de vino blanco seco. Reducir casi a sequedad. Sólo el equivalente de una cucharada grande de líquido debe permanecer en el fondo de la sartén.

Estos 2 pasos se pueden hacer con anticipación.

Calentar una gran cantidad de agua salada hirviendo y sumergir la pasta en ella durante el tiempo de cocción indicado en el envase al dente.

Mientras tanto, termina de preparar la salsa de puerros: Vuelve a calentar los puerros si los has preparado de antemano. En su cacerola, que ahora contiene sólo una cucharada grande de vino blanco, chalote y reducción de caldo de pollo, vierta 20 cl de crema líquida en ella. Poner a hervir y verter en los puerros.  Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y los camarones estén listos.

Pelar las gambas.  Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadir un diente de ajo cortado en dados, unas ramitas de tomillo y las gambas. Cocine a fuego alto hasta que los camarones estén de color rosa brillante (de 4 a 5 minutos).

Escurrir la pasta, verterla en la crema de puerro, mezclar y añadir las gambas. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente.

Espaguetis con gambas y puerros

Espaguetis, camarones y puerros

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