En Miami, nuestra cultura alimenticia está firmemente anclada en América Latina y las Antillas. Esta receta con una hierba fresca y una pasta de especias de chile es un homenaje a las comunidades de las Indias Occidentales en Miami.
Especias de la Isla Costillas de Carne de Res
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Equipo: Astillas de madera, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas, o trozos de madera dura, o más según sea necesario; refrigerador aislado (opcional, para carne en reposo)
Ingredientes
Para el condimento
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos grandes
- 2 chalotes, pelados y picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 chile escocés con sombrero, sin semillas y picado
- 4 cebollines, cortados y picados
- 1 taza de perejil de hoja plana picado
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de pimienta inglesa molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco o al gusto
- ¼ taza de ron oscuro
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Mucha sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 6 libras de costillas largas de carne de res, también conocidas como costillas de plato
Pasos de la receta
1: Preparar el condimento. Triture el ajo, el jengibre, los chalotes, el chile, los cebollines, el perejil, el cilantro y el tomillo hasta obtener una pasta en un mortero o un puré en un procesador de alimentos. Trabajar el resto de los ingredientes. Corrija los condimentos, agregando sal, pimienta y jugo de limón al gusto. La mezcla debe estar muy sazonada.
2: Coloque las costillas en una bolsa plástica grande con cremallera o en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para sostenerlas. Vierta el condimento sobre las costillas, revolviendo para mezclar, asegurándose de que las costillas estén recubiertas por todos los lados. Deje marinar en el refrigerador durante toda la noche.
3: Configure su parrilla para ahumar y caliéntela a 250 grados. (Si usa una parrilla de carbón, use media chimenea de brasas.)
4: Raspe la mayor parte del adobo de las costillas y deseche los sólidos. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien.
5: Coloque las costillas con la carne hacia arriba en la rejilla, lejos del fuego. Agregue 2 trozos de madera o 1 ½ tazas de astillas de madera a las brasas. Cuando vea humo, cierre la tapa de la parrilla.
Ase las costillas a la parrilla indirectamente hasta que estén doradas por fuera, muy tiernas por dentro, y la carne se haya encogido desde los extremos de los huesos por lo menos 3/4 de pulgada, de 4 a 5 horas. Agregue leña según sea necesario para mantener un chorro de humo delgado pero constante durante las primeras 3 horas, pero abra la tapa lo menos posible para evitar perder calor.
6: Sirva las costillas inmediatamente, o deje reposar en una nevera aislada por 30 minutos (opcional), luego sirva.
Consejos para recetas
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