¡Hola, amantes de la buena mesa! Hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de los filetes y os traigo una receta que hará que vuestras papilas degustativas dancen de alegría. Estamos hablando del espectacular «Bistec borracho con salsa romesco», una obra maestra culinaria que une la jugosidad del bistec con el exótico sabor de una salsa que es pura magia. ¡Preparaos para ser el alma de la fiesta con esta receta que dejará a todos tus comensales pidiendo más!
Borracho Spinalis
El protagonista de nuestro plato es el espinalis, ese corte suculento de carne conocido también como «ojo de bife» o «ribeye cap», que promete una experiencia sin igual en términos de sabor y textura. El término «borracho» no es más que una forma divertida de decir que nuestro bistec se dará un buen chapuzón en un marinado con bourbon que te llevará directamente al corazón de la cocina sureña.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Trozos de roble o nogal para asar a la parrilla o 1 taza de trozos de roble o nogal
Ingredientes
Para el escabeche
- 1 taza de bourbon
- 1 taza de salsa de soya
- ¼ taza de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 ½ libras de espinalis (2 filetes de 12 onzas)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla salada fría
Para obtener los mejores resultados, es importante que tengas a mano todos los «bistec borracho ingredientes» antes de comenzar a cocinar. Esto garantizará que el proceso sea tan fluido como el bourbon que emplearás.
Pasos de la receta
1: En un recipiente para mezclar, combine el bourbon, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí, el azúcar, el ajo y el jengibre. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
2: Con un cuchillo afilado, haga un patrón de cortes poco profundos en la parte superior del espinalis (con una separación de aproximadamente 1/4 de pulgada) para evitar que se doble en la parrilla. Coloque el bistec en una bandeja para asar lo suficientemente grande como para sostenerlo. Vierta el adobo sobre él, volteando el bistec una o dos veces. Marinar el bistec durante 4 horas en el refrigerador, volteándolo una vez más. Escurra la carne y séquela con palmaditas antes de asarla.
3: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto.(Si utiliza una parrilla de gas, coloque las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo). En una parrilla de carbón, arroje las astillas de leña sobre el carbón.
4: Cepille y engrase la parrilla. Ase el espinalis hasta que esté cocido al gusto, aproximadamente 3 minutos por lado para que quede medio cocido. Sazone generosamente el bistec con sal y pimienta mientras se cocina.
5: Transfiera el filete cocido a una tabla para cortar. Empalar la rebanada de mantequilla en el extremo de un tenedor y frotarla sobre la parte superior del bistec. Deje reposar el filete de 2 a 3 minutos, luego córtelo en forma de cruz en rebanadas anchas y muy finas, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la parte superior de la carne. Servir de inmediato, echando los jugos sobre la carne.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Carne Para darle un toque visual a nuestra presentación, podemos inspirarnos en los vibrantes y festivos «borrachos pintados», esos coloridos personajes de las fiestas tradicionales, adornando nuestro plato con pimientos de colores y hierbas frescas. La creatividad en la cocina no solo se degusta, sino que también se admira con la vista.
¡Y ahí lo tienes! Un suculento bistec borracho con salsa romesco que te hará la boca agua. Ahora es tu turno de darle tu toque personal a esta receta y compartir tus resultados. ¿Has probado alguna variante de este plato con espinalis? ¡Me encantaría saber cómo le das tu propio giro a esta deliciosa receta!.
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