Los extremos quemados son una especialidad de Kansas City. Vienen de la punta de una falda. Debido a que el punto tiene más marbelización que la parte plana de la falda, los cubos de carne en esta receta estallan de sabor.
Extremos quemados
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 1 punto de Pechuga de 4 libras recortado de toda la grasa exterior
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ taza de Cool Smoke Rub (ver receta abajo)
- 2 tazas de jugo de manzana, en una botella con rociador, para la parrilla
- 2 cucharaditas de cebolla deshidratada picada
- 2 tazas de salsa barbacoa Cool Smoke (ver receta abajo)
Salsa de barbacoa Cool Smoke
- 3 tazas de ketchup
- 1 taza de azúcar morena oscura
- 3/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de melaza
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de chile ahumado en polvo (ver receta abajo)
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de cebolla granulada
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 1-½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
Frotador de humo frío
- ½ taza de azúcar turbinado
- 1/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher
- 1/4 taza de chile en polvo ahumado (Vea la receta abajo)
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de pimienta negra rajada
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de cebolla granulada
Polvo de chile ahumado
- 1 taza de pimentón ahumado
- 5 cucharadas soperas más 1 cucharadita de orégano griego seco
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de ajo granulado
- 3 cucharadas soperas más 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de cebolla granulada
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare la salsa de barbacoa Cool Smoke: En una cacerola de 4 cuartos, bata todos los ingredientes con ¾ taza de agua. Deje hervir a fuego medio y cocine 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Ponga la sartén a un lado para que se enfríe completamente y refrigere la salsa en un recipiente hermético hasta que esté lista para usar. Esta salsa se conserva, refrigerada, durante 2 semanas.
Paso 2: Preparar el Cool Smoke Rub: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes a fondo. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
Paso 3: Prepare el chile en polvo ahumado: En un recipiente mediano, mezcle bien todos los ingredientes. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
Paso 4: Frotar la punta del Pechuga por todos los lados con el aceite de oliva y espolvorear con ½ taza
Cool Smoke Rub, frotando uniformemente sobre todos los lados de la carne. Páselo a una sartén y refrigérelo, sin tapar, toda la noche.
Paso 5: Frote la punta de la falda por todos los lados con el aceite de oliva y espolvoree con ½ taza de Cool Smoke Rub, dando palmaditas sobre todos los lados de la carne. Páselo a una sartén y refrigérelo, sin tapar, toda la noche.
Paso 6: Coloque la punta de la falda en el ahumador o en el lado frío de la parrilla de 2 zonas. Cerrar la tapa y cocinar 1 hora, luego rociar con jugo de manzana para humedecer. Continúe cocinando por 3 horas más, rociando la falda cada 30 minutos. No voltee la carne.
Paso 7: Corte 1 pedazo (12 x 12 pulgadas) de papel aluminio de alta resistencia. Coloque la pieza plana, transfiera la punta de la falda de la parrilla o ahumador y colóquela sobre el papel de aluminio. Espolvoree las cebollas deshidratadas uniformemente sobre la carne. Rocíe con jugo de manzana en general, aplicando una mayor concentración de jugo en las áreas más crujientes para rehidratarlas. Envuelva la falda firmemente como lo haría con un paquete, teniendo cuidado de no perforar la lámina.
Paso 8: Devuélvalo al ahumador, o al lado frío de la parrilla, cierre la tapa y continúe cocinando a 300 grados F durante 2 a 3½ horas, o hasta que la carne esté tierna. Compruebe la temperatura interna después de 2 horas. La falda se hace cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la falda lee una temperatura interna de 205 a 207 grados F o hasta que la sonda de un termómetro de carne se desliza en la punta de la falda con facilidad.
Paso 9: Retire el Pechuga del fuego y déjelo reposar, ventilado en el papel de aluminio de 30 minutos a 1 hora.
Paso 10: Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte la carne en
¾- a cubos de 1 pulgada. En un tazón mediano, mezcle la carne con ½ taza de salsa barbacoa Cool Smoke para cubrir. Coloque la carne en una sartén poco profunda y regrese al ahumador, o al lado frío de una parrilla de 2 zonas, y cocine de 5 a 10 minutos para preparar la salsa. Transfiera los cubos a un plato o fuente y sirva con el resto de la salsa a un lado.
Familia gastronómica: Brisket
