¡Hola, amantes de la cocina y del sabor ahumado! Hoy vamos a hablar de un clásico que se ha ganado el corazón de muchos: los extremos quemados, también conocidos como burnt ends. Estos deliciosos trozos de carne provienen de la punta de una falda, parte del brisket, y son especialmente valorados en lugares como Kansas City por su increíble sabor y textura.
Extremos quemados con un toque «bacon quemado»
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 1 punto de Pechuga de 4 libras recortado de toda la grasa exterior
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ taza de Cool Smoke Rub (ver receta abajo)
- 2 tazas de jugo de manzana, en una botella con rociador, para la parrilla
- 2 cucharaditas de cebolla deshidratada picada
- 2 tazas de salsa barbacoa Cool Smoke (ver receta abajo)
Salsa de barbacoa Cool Smoke
- 3 tazas de ketchup
- 1 taza de azúcar morena oscura
- 3/4 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de melaza
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de chile ahumado en polvo (ver receta abajo)
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de cebolla granulada
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 1-½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
Frotador de humo frío
- ½ taza de azúcar turbinado
- 1/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher
- 1/4 taza de chile en polvo ahumado (Vea la receta abajo)
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de pimienta negra rajada
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de cebolla granulada
Polvo de chile ahumado
- 1 taza de pimentón ahumado
- 5 cucharadas soperas más 1 cucharadita de orégano griego seco
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de ajo granulado
- 3 cucharadas soperas más 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de cebolla granulada
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare la salsa de barbacoa Cool Smoke: En una cacerola de 4 cuartos, bata todos los ingredientes con ¾ taza de agua. Deje hervir a fuego medio y cocine 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Ponga la sartén a un lado para que se enfríe completamente y refrigere la salsa en un recipiente hermético hasta que esté lista para usar. Esta salsa se conserva, refrigerada, durante 2 semanas.
Paso 2: Preparar el Cool Smoke Rub: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes a fondo. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
Paso 3: Prepare el chile en polvo ahumado: En un recipiente mediano, mezcle bien todos los ingredientes. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
Paso 4: Ya con la punta de la falda debidamente frotada y reposada en el refrigerador, estamos a punto de darle ese sabor inigualable a bacon quemado que tanto nos gusta. Para lograrlo, es clave no escatimar en el paso de rociar con jugo de manzana y controlar la cocción para obtener esa corteza crujiente pero no carbonizada.
Paso 5: Inicie el proceso de ahumado siguiendo los pasos anteriores, siempre atento a ese punto de cocción que nos recuerde al bacon quemado, pero sin llegar a pasarnos.
Paso 6: Siguiendo la tradición de Kansas City, cocinaremos nuestra falda hasta lograr esa textura y sabor profundo que nos regala la marbelización de esta parte de la carne. No olvide rociar con jugo de manzana cada 30 minutos para mantener la jugosidad.
Paso 7: Llegados a este punto, ya estamos saboreando esos extremos quemados con su toque de bacon quemado. Envuelva la carne con cuidado, como se indica, y lleve al ahumador para su última cocción.
Paso 8: La paciencia es clave, así que asegúrese de darle a la carne el tiempo necesario en el ahumador para que se ablande y absorba todos esos deliciosos sabores.
Paso 9: Deje reposar la carne, ya que este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea una explosión de sabor.
Paso 10: Ahora viene la mejor parte: cortar la carne en cubos y mezclarla con la salsa barbacoa Cool Smoke para darle ese acabado pegajoso y delicioso. Unos minutos más en el ahumador para que la salsa se caramelice y ¡listo!
Familia gastronómica: Brisket
Ya sea que prefieras un toque extra de bacon quemado en tus extremos quemados o los disfrutes con la salsa a un lado, lo importante es celebrar el placer de cocinar y compartir estos pequeños tesoros ahumados. ¿Por qué no nos cuentas tu propia versión de la receta? ¡Estamos ansiosos por saber cómo haces para que tus extremos quemados sean los protagonistas de la parrillada!
