Faisán en una cacerola de horno

Faisán en una cacerola de horno

Faisán en una cacerola de horno

Mercado capuchino (foto Mairie de Bordeaux)

.Flash back – Navidad 2014.

En la víspera de Año Nuevo éramos sólo 5, los niños mayores que ahora hacen la víspera de Año Nuevo de su lado. La rueda está girando.  Me preguntaba qué preparar.

– ¿Un capón? ¡Demasiado grande! ¡Demasiado grande!
– ¿Una gallina de Guinea? ¡Demasiado clásico!
– ¿Un pez? ¡No quiero hacerlo!

Y luego, al pasar frente a uno de los avicultores del mercado de Capuchinos de Burdeos, vi estos faisanes y luego, paf la jirafa. Vi la luz: p

Faisán en una cacerola de horno

Faisanes crudos

Mi suegra, teniendo amigos cazadores, nos hacía de vez en cuando un faisán en el horno en una cazuela y nos divertíamos. Desde que ella nos dejó, nunca he tenido otro. Así que me acordé de mi memoria, recordé que ella estaba cocinando relleno y, zou, fui a por ello.

Para las cantidades, elegí tomar 2 faisanes, tenía miedo de que sólo uno fuera suficiente (y de hecho era suficiente, nos comimos el otro al día siguiente ;-D).

Faisán en una cacerola de horno

Faisán cocido

Para 6/8 personas :

  • 2 faisanes
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, colza)
  • 4 rebanadas finas de tocino ahumado

y para el relleno

  • 200 g de jamón de Bayona (un talón)
  • 3 zanahorias medianas
  • 5 cucharadas de castañas ya cocidas al vacío
  • 1 huevo
  • 2 cachorros suizos (o 1 caja de queso Philadelphia – 200 g)
  • 2 cucharadas de Armagnac
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 ramitas de perejil
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 150 ml de leche
  • 2 cucharadas de pasas de uva

Prepara el relleno : Rompe el pan del sándwich y remoja los trozos en leche. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados. Lavar y secar el perejil. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos grandes. En el bol del robot, cortar en dados el jamón de Bayona, la zanahoria, el ajo y las cebollas en trozos. Añadir las castañas, el perejil, los trozos de pan de molde escurridos, los abattis de faisán si los tiene, el Armagnac y mezclar. Tenga cuidado de no moler demasiado fino, el relleno debe mantener los trozos.

Añadir a esta preparación un huevo batido en una tortilla, pollos suizos triturados y pasas. Mézclalo todo. Puede hacerlo con antelación (por la mañana para la noche, por ejemplo).

Faisán en una cacerola de horno

Relleno para faisanes

Divida este relleno entre las cavidades de los 2 faisanes. Si queda alguno, ponerlo en una fuente pequeña y hornearlo en el horno con los faisanes (dejar que pasen 30 minutos de cocción sólo para el relleno). Posiblemente puedes coser las aves de corral con hilo de comida para que el relleno no se escape pero yo no lo hice y no se fue

.

En una cazuela poner 25 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, colorear los faisanes por todos los lados (contar 5/7 minutos). Deseche la grasa para cocinar que pueda haberse quemado ligeramente.

Volver a poner 25 g de mantequilla en la cazuela. Cuando se derrita, añadir 4 lonchas de tocino ahumado y colocar sobre él los faisanes.

Hornee en el horno frío y cocine durante 1 hora a 180/190°C, girando el calor.

Faisán en una cacerola de horno

Faisán relleno cocido

Haciendo clic aquí descubrirá mis ideas sobre el acompañamiento de las aves de corral de vacaciones .

Una delicia!

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