Filete de jabalí asado a baja temperatura

Filete de jabalí asado a baja temperatura

Hola, amigos de internet,

Lo sé, estás en medio de la preparación para las fiestas y buscando muchas ideas. Mi buzón de correo lo prueba Así que publico esta receta que comimos en Nochebuena el año pasado, una enorme red de jabalí !

Aquí está la canción:

Filete de jabalí asado a baja temperatura

Filete de jabalí crudo

Impresionante, ¿verdad?

Así que para la cocción, como el año pasado con nuestra pata de venado, es la opción de cocción lenta, a baja temperatura que ganó los votos. Esto es muy conveniente cuando se recibe a la gente porque el plato puede permanecer en el horno durante mucho tiempo sin secarse.  Era absolutamente delicioso, muy suave, no muy fuerte en absoluto, top top top.  Tengo una foto de los restos que desatamos el día después del hueso.

Filete de jabalí asado a baja temperatura

Jabalí a baja temperatura

Para 12 personas

  • 1 filete de jabalí de 5 kg
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de hierbas de Provenza
  • 3 pizcas grandes de sal
  • 3 dientes de ajo

Saque la carne del refrigerador por lo menos media hora antes de que comience la cocción, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Verter el aceite en un ramekin. Añadir las hierbas de Provenza y la sal. Cepillar el filete de jabalí con esta preparación por todos los lados. Colóquelo en una bandeja de horno grande o en la bandeja de goteo

Precalentar el horno a 300°C.

Cuando esté a temperatura ambiente, poner el filete de jabalí en el horno y dorar 5 minutos por cada lado (10 minutos en total).  A continuación, sacar el jabalí del horno hasta que la temperatura descienda a 85°C.

Introducir una sonda en el centro de la red, poner un vaso de agua y 3 dientes de ajo en la camisa del plato y luego meterlo en el horno hasta que alcance una temperatura central de 68°C (tardó alrededor de 8h30). Riegue regularmente durante la cocción. Siéntase libre de añadir agua si es necesario y utilizarla para desglasar los jugos.

Si sus invitados no están allí una vez alcanzada la temperatura central, baje la temperatura del horno de 85°C a 68°C y puede esperar el tiempo necesario.

Filete de jabalí asado a baja temperatura

Jabalí asado asado y cocido a baja temperatura

Antes de servir, separar el filete de las vértebras y cortarlo en rodajas.

¡Simplemente hermosa!

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