«Filete con queso» Filet Mignons
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 1 taza de mayonesa, preferiblemente Hellmann’s
- 2 chiles chipotle enlatados, picados, más 1 cucharada de salsa de adobo
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 chile poblano
- 1 cebolla dulce grande, cortada transversalmente en rebanadas de ½ pulgada de grosor
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Pimienta negra molida gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes mignon, cada uno de 1 1/4 de pulgada de espesor
- 4 onzas de queso provolone cortado en rodajas finas
- 4 rebanadas de pan de ajo asado, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: En un recipiente pequeño, combine la mayonesa, los chiles chipotle, la salsa adobo y el cilantro. Revuelva para mezclar y deje a un lado. (Refrigere si no lo va a usar pronto.)
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Ase los poblanos de 4 a 6 minutos, volteando con pinzas según sea necesario, hasta que la piel esté ampollada y carbonizada. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar. Raspar la piel y quitar los tallos y las semillas. Corte cada poblano por la mitad.
Paso 3: Unte las rodajas de cebolla con aceite de oliva. Sazone ambos lados de cada rebanada con sal y pimienta. Ase las cebollas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado.
Paso 4: Corte un bolsillo profundo en cada filete a través del costado. (Tenga cuidado de no cortar hasta el final.) Esparza una cucharada de salsa de chipotle en el bolsillo. Transfiera el resto de la salsa a un tazón pequeño para servir. Inserte un pedazo de poblano, una rebanada de cebolla y una cuarta parte del provolone. Frote el exterior de cada filete relleno con aceite de oliva virgen extra y sazone generosamente con sal y pimienta.
Paso 5: Ase por 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que el filete esté listo a su gusto y el queso esté derretido. Coloque cada filete mignon sobre una rebanada de pan de ajo asado. Ponga con una cuchara el resto de la salsa de chipotle.
Familia gastronómica: Filetes.
