Filete de tira ahumado de cereza con salsa de tabla de cortar
Filete de tira ahumado de cereza con salsa de tabla de cortar

Filete de tira ahumado de cereza con salsa de tabla de cortar

Filete de tira ahumado de cereza con salsa de tabla de cortar

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 filetes de tira realmente gruesos, suficientes para servir de 3 a 4
  • Equipo: astillas de madera de cerezo, remojadas por 30 minutos en agua, luego escurridas, o trozos de madera de cerezo; sonda de temperatura digital remota (opcional)

Ingredientes

  • 2 filetes de tira gruesos (de 2-1/2 a 3 pulgadas)
  • Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida o agrietada
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de la tabla de cortar:

  • 6 hojas de salvia frescas
  • Un pequeño racimo de cebollino y 2 cebollines
  • 2 chiles jalapeños verdes y 2 rojos o serranos
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra realmente bueno, o más según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Si utiliza una parrilla de carbón, encienda 10 trozos de carbón en el arrancador de la chimenea y colóquelos en una cesta lateral o en un lado de la rejilla del fondo. Ajuste las rejillas de ventilación superior e inferior para calentar su parrilla a 225 grados.

Paso 2: Mientras tanto, sazone generosamente los bistecs de arriba, de abajo y de los lados con sal y pimienta. Inserte la sonda del termómetro a distancia a través de un extremo del filete hasta el centro, si lo está usando. (De lo contrario, use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura.)

Paso 3: Coloque el bistec en la rejilla lo más lejos posible del fuego. Tira las astillas de madera sobre las brasas. Cubra la parrilla y ahúme el bistec hasta que la temperatura interna alcance los 100 grados para un bistec poco hecho o los 110 grados para un bistec medio cocido.

Paso 4: Transfiera el filete a una rejilla de aCorderore sobre una bandeja de aluminio o una bandeja de aluminio y déjelos reposar durante 10 minutos.

Paso 5: Prepare la salsa de la tabla de cortar: Trabajar en una tabla de cortar grande con un pozo (una ranura para atrapar el jugo alrededor de la periferia), cortar la salvia finamente. Corte en rodajas finas el cebollino, los cebollinos y los chiles. Sazonar con sal y pimienta y verter la mitad del aceite de oliva por encima. Mezclar con la hoja del cuchillo.

Paso 6: Mientras tanto, agregue de 10 a 15 carbones frescos encendidos a la cama de brasas y abra las rejillas de ventilación para encender el fuego en su parrilla.

Paso 7: Cepille o rocíe ligeramente los filetes por ambos lados con aceite de oliva. Colóquelas en la parrilla sobre el fuego y dirija la parrilla hasta que la parte superior e inferior estén chisporroteando y tengan una corteza oscura y la temperatura interna alcance de 120 a 125 grados (para el bistec poco hecho), o más alta (de 130 a 135 grados) para el bistec medio cocido. Si lo desea, déle a los bistecs un cuarto de vuelta a cada lado a mitad de la cocción para que queden sobre una cruz de marcas de la parrilla.

Paso 8: Retire los filetes calientes de la parrilla y colóquelos directamente encima de las hierbas en la tabla de cortar. Corte los filetes en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Vierta el aceite de oliva restante sobre el bistec y mézclelo en la tabla con una cuchara y la hoja del cuchillo. La idea es cubrir las lonchas de carne con hierbas y aceite y mezclarlas con los jugos de la carne. Agregue sal y pimienta al gusto. Todo el proceso de rebanar, mezclar y servir debe tomar sólo unos minutos. Transfiera el bistec y la salsa de la tabla de cortar a un plato o platos y sirva.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Carne

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