Filetes ahumados con abeto

Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas
Método: Asado directo a la parrilla/ahumado por aspersión

Ingredientes

4 filetes T-bone (cada uno de ellos de al menos 1¼ pulgadas de grosor y de 12 a 14 onzas)
Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
4 ramas de abeto o pino frescas (las ramas deben ser ligeramente más grandes que los filetes)

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Sazone generosamente los bistecs de ambos lados con sal y pimienta. Coloque los bistecs en la parrilla caliente en diagonal a las barras. Ase los bistecs hasta que el exterior de cada uno esté crujiente y dorado y el interior esté cocido al gusto, aproximadamente 3 minutos por lado para los raros, 4 a 5 minutos por lado para los medianos. Use la prueba de pinchazo para verificar si está bien cocida. Si lo desea, déle a cada filete un cuarto de vuelta a cada lado después de 1½ minutos para crear un hermoso cruce de marcas en la parrilla.

Paso 3: Justo antes de que los bistecs estén listos, coloque las ramas de abeto debajo de ellos y ase hasta que estén ahumados y aromáticos (si veis llamas, mejor aún) -quizás de 15 a 30 segundos-, justo el tiempo suficiente para perfumar los bistecs con humo de abeto. Sirva los filetes de inmediato.