Filetes de cordero a la parrilla con Charmoula marroquí

Filetes de cordero a la parrilla con charmoula marroquí

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 15 minutos
  • Tiempo de la parrilla: 8 minutos
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Un procesador de alimentos

Ingredientes

Para el cordero:

  • 4 filetes de cordero (cortados de la pierna), cada uno de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
  • Sal marina, pimienta negra recién molida (opcional, más cualquier condimento utilizado en la charmoula como pimentón, cilantro, comino, hojuelas de pimienta picante)
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la charmoula:

  • 1 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante (o al gusto)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de agua

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la charmoula: Coloque el perejil, el cilantro, el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta, el cilantro, el comino y las hojuelas de pimienta en un procesador de alimentos y pulse la máquina para picarlos finamente. Añadir el zumo de limón y moler hasta obtener un puré grueso. Trabajar en el aceite de oliva en un chorro fino, seguido por el agua. Corregir el condimento, añadiendo sal y/o jugo de limón al gusto. La charmoula debe estar bien condimentada.

Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 3: Haga incisiones verticales alrededor de la grasa periférica (cada 2 pulgadas aproximadamente) para evitar que el cordero se enrolle cuando golpee el fuego. Sazone los filetes de cordero generosamente por ambos lados con sal y pimienta y cualquiera de las especias de charmoula que desee. Ase hasta que se haga a su gusto, de 2 a 3 minutos por cada lado. Deje reposar los filetes durante 2 minutos. Servir con la charmoula marroquí.

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Familia gastronómica: Carnes

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