Filetes de cordero a la parrilla con Charmoula marroquí ⋙ Recetilandia ⋘

Filetes de cordero a la parrilla con charmoula marroquí

Notas sobre la receta

Preparación activa 15 minutos
Tiempo de la parrilla: 8 minutos
Rendimiento: Para 4 personas
Método: Asar directamente a la parrilla
Equipo: Un procesador de alimentos

Ingredientes

Para el cordero:

4 filetes de cordero (cortados de la pierna), cada uno de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
Sal marina, pimienta negra recién molida (opcional, más cualquier condimento utilizado en la charmoula como pimentón, cilantro, comino, hojuelas de pimienta picante)
Aceite de oliva virgen extra

Para la charmoula:

1 taza de hojas de cilantro fresco
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante (o al gusto)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de agua

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la charmoula: Coloque el perejil, el cilantro, el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta, el cilantro, el comino y las hojuelas de pimienta en un procesador de alimentos y pulse la máquina para picarlos finamente. Añadir el zumo de limón y moler hasta obtener un puré grueso. Trabajar en el aceite de oliva en un chorro fino, seguido por el agua. Corregir el condimento, añadiendo sal y/o jugo de limón al gusto. La charmoula debe estar bien condimentada.

Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 3: Haga incisiones verticales alrededor de la grasa periférica (cada 2 pulgadas aproximadamente) para evitar que el cordero se enrolle cuando golpee el fuego. Sazone los filetes de cordero generosamente por ambos lados con sal y pimienta y cualquiera de las especias de charmoula que desee. Ase hasta que se haga a su gusto, de 2 a 3 minutos por cada lado. Deje reposar los filetes durante 2 minutos. Servir con la charmoula marroquí.