
Filetes de cordero a la parrilla con charmoula marroquí
Notas sobre la receta
- Preparación activa 15 minutos
- Tiempo de la parrilla: 8 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Un procesador de alimentos
Ingredientes
Para el cordero:
- 4 filetes de cordero (cortados de la pierna), cada uno de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
- Sal marina, pimienta negra recién molida (opcional, más cualquier condimento utilizado en la charmoula como pimentón, cilantro, comino, hojuelas de pimienta picante)
- Aceite de oliva virgen extra
Para la charmoula:
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante (o al gusto)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de agua
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la charmoula: Coloque el perejil, el cilantro, el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta, el cilantro, el comino y las hojuelas de pimienta en un procesador de alimentos y pulse la máquina para picarlos finamente. Añadir el zumo de limón y moler hasta obtener un puré grueso. Trabajar en el aceite de oliva en un chorro fino, seguido por el agua. Corregir el condimento, añadiendo sal y/o jugo de limón al gusto. La charmoula debe estar bien condimentada.
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 3: Haga incisiones verticales alrededor de la grasa periférica (cada 2 pulgadas aproximadamente) para evitar que el cordero se enrolle cuando golpee el fuego. Sazone los filetes de cordero generosamente por ambos lados con sal y pimienta y cualquiera de las especias de charmoula que desee. Ase hasta que se haga a su gusto, de 2 a 3 minutos por cada lado. Deje reposar los filetes durante 2 minutos. Servir con la charmoula marroquí.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Carnes