Filetes de lenguado con fondue de puerro
Para esta receta necesita filetes de limanda sin piel . Siempre le pido a mi pescadero (con una sonrisa por supuesto) que haga esta operación por mí, no soy un experto en la materia. Con las 2 platijas obtendrá 8 filetes. Sirva dos por persona. No te hablaré de la alianza del puerro de pescado, es demasiado buena y eso es todo.
– Ah, pero cuando dices dab, ¿eso es dab-dab? ¿O falsa limanda? ¿O lenguado de gallo?
– Tsss, tienes muchas preguntas. Coges el lenguado que quieres, y para más información vete a ver aquí, sabrás todo lo que necesitas saber sin haberte atrevido a pedirlo en el lenguado: Dab (click)
Para 4 personas :
- 2 dab
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 puerros
- 25 g de mantequilla
- 2 chalotes
- 50 ml de vino blanco seco (si es necesario)
- 1 cucharada de crema
- 1 pizca de sal,
- 1 pizca de pimienta
Partir los puerros por la mitad, lavarlos y cortarlos en trozos de unos 2 cm. Pelar el chalote y
rebanarla.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los puerros y las chalotas cortadas en dados y tapar. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Si es necesario, añadir un poco de vino blanco durante la cocción.
– Si es necesario, ¿qué es?
– Es si huele a quemado.
– ¿Uhuuuu? ¿Dormiste mal?
– ¿Puedes decir un poco?
– Sí
En resumen, una vez que esté hecho, déjalo a un lado.
Fondue de puerro
Precalentar el horno a 180°C
Usando un cepillo, engrase una bandeja de hornear. Colocar los filetes de pescado y untar su superficie con un poco de aceite.
Hornear durante unos 8/10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Filetes de limanda cocidos
Mientras tanto, calentar la fondue de puerro y añadir la nata líquida. Sazone y pruebe.
A continuación, servir los filetes de lenguado en una cama de puerros.
Tan bueno!
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