Filetes de lenguado con fondue de puerro

Filetes de lenguado con fondue de puerro

Para esta receta necesita filetes de limanda sin piel . Siempre le pido a mi pescadero (con una sonrisa por supuesto) que haga esta operación por mí, no soy un experto en la materia. Con las 2 platijas obtendrá 8 filetes. Sirva dos por persona. No te hablaré de la alianza del puerro de pescado, es demasiado buena y eso es todo.

– Ah, pero cuando dices dab, ¿eso es dab-dab? ¿O falsa limanda? ¿O lenguado de gallo?
– Tsss, tienes muchas preguntas. Coges el lenguado que quieres, y para más información vete a ver aquí, sabrás todo lo que necesitas saber sin haberte atrevido a pedirlo en el lenguado: Dab (click)

Para 4 personas :

  • 2 dab
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 puerros
  • 25 g de mantequilla
  • 2 chalotes
  • 50 ml de vino blanco seco (si es necesario)
  • 1 cucharada de crema
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimienta

Partir los puerros por la mitad, lavarlos y cortarlos en trozos de unos 2 cm. Pelar el chalote y
rebanarla.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los puerros y las chalotas cortadas en dados y tapar. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Si es necesario, añadir un poco de vino blanco durante la cocción.

– Si es necesario, ¿qué es?
– Es si huele a quemado.
– ¿Uhuuuu? ¿Dormiste mal?
– ¿Puedes decir un poco?
– Sí

En resumen, una vez que esté hecho, déjalo a un lado.

Fondue de puerro

Precalentar el horno a 180°C

Usando un cepillo, engrase una bandeja de hornear. Colocar los filetes de pescado y untar su superficie con un poco de aceite.

Hornear durante unos 8/10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Filetes de limanda cocidos

Mientras tanto, calentar la fondue de puerro y añadir la nata líquida. Sazone y pruebe.

A continuación, servir los filetes de lenguado en una cama de puerros.

Tan bueno!

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