Filetes de Pescado espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas
Filetes de Pescado espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas

Filetes de Pescado espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas

Asar a la parrilla con asado de leña y Tomahawks de res con mantequilla de Bearnaise, tomate ampollado a la parrilla y Bruschetta de ricotta

Filetes de Pescado espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 libras de filetes de Pescado espada (de al menos 1-1/2 pulgadas de espesor)
  • 12 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
  • 2 limones, cortados por la mitad a lo largo, cada mitad cortada transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada, sin semillas, más 1 limón entero para exprimir
  • Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra (1/4 de taza o según sea necesario)

Para el Chimichurri de Pasas Doradas

  • ½ taza de pasas doradas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 3/4 de taza para terminar el chimichurri
  • 1 manojo de perejil de hoja plana, lavado, agitado, seco y sin tallo
  • ¼ taza de orégano fresco sin tallos
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez, o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

Pasos de la receta

1: Coloque los filetes de Pescado espada en una bandeja para hornear no reactiva. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Exprimir el jugo del limón restante sobre ellos. Espolvorear con orégano y rociar con aceite de oliva. Voltee los bistecs unas cuantas veces para cubrirlos con los sabores y déjelos marinar en el refrigerador por 30 minutos.

2: Mientras tanto, haz el chimichurri: Coloque las pasas en un recipiente a prueba de calor. Vierta el agua hirviendo sobre ellos y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje las pasas en remojo durante 15 minutos.

3: Pique finamente el perejil, orégano, tomillo y ajo en un procesador de alimentos. Poco a poco trabaje en la 3/4 taza de aceite de oliva, vinagre de jerez, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo picante y sal y pimienta al gusto: el chimichurri debe estar muy condimentado.

4: Escurrir bien las pasas y añadirlas al chimichurri. Pulsa el procesador unas cuantas veces para que se mezcle, pero deja las pasas casi enteras. Pasar el chimichurri a un recipiente para servir.

5: Mientras tanto, encienda un fuego de leña en su parrilla con una zona caliente para quemar y una zona mediana para cocinar. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

6: Coloque los filetes de Pescado espada sobre el fuego caliente y ase hasta que el pescado esté dorado y chisporroteando y cocido, de 4 a 6 minutos por lado, de 8 a 12 minutos en total. Mueva los bistecs a la zona media si empiezan a arder. Unte con un poco de chimichurri (viértalo en un tazón separado) mientras el pescado se cocina.

7: Sirva los filetes de Pescado espada con el resto de los chimichurri a un lado para ponerlos sobre el pescado.

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