Filetes de Pez espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas

Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

2 libras de espada parrilla (de al menos 1-½ pulgadas de espesor)
12 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
2 limones, cortados por la mitad a lo largo, cada mitad cortada transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada, sin semillas, más 1 limón entero para exprimir
Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de orégano fresco picado
Aceite de oliva virgen extra (1/4 de taza o según sea necesario)

Para el Chimichurri de Pasas Doradas

½ taza de pasas doradas
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 3/4 de taza para terminar el chimichurri
1 manojo de perejil de hoja plana, lavado, agitado, seco y sin tallo
¼ taza de orégano fresco sin tallos
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de vinagre de Jerez, o al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

Pasos de la receta

1: Coloque los filetes de pez espada en una bandeja para hornear no reactiva. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Exprimir el jugo del limón restante sobre ellos. Espolvorear con orégano y rociar con aceite de oliva. Voltee los bistecs unas cuantas veces para cubrirlos con los sabores y déjelos marinar en el refrigerador por 30 minutos.
2: Mientras tanto, prepare el chimichurri de pasas doradas: Coloque las pasas en un recipiente a prueba de calor. Vierta el agua hirviendo sobre ellas y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje las pasas en remojo durante 15 minutos.
3: Pique finamente el perejil, orégano, tomillo y ajo en un procesador de alimentos. Poco a poco trabaje en la 3/4 taza de aceite de oliva, vinagre de jerez, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo picante y sal y pimienta al gusto: el chimichurri debe estar muy condimentado.
4: Escurrir bien las pasas y añadirlas al chimichurri. Pulsa el procesador unas cuantas veces para que se mezcle, pero deja las pasas casi enteras. Pasar el chimichurri a un recipiente para servir.
5: Mientras tanto, encienda un fuego de leña en su parrilla con una zona caliente para el espada asado y una zona mediana para cocinar. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
6: Coloque los filetes de pez espada sobre el fuego caliente y ase hasta que el pescado esté dorado y chisporroteando y el pez espada a la parrilla alcance la cocción deseada, de 4 a 6 minutos por lado, de 8 a 12 minutos en total. Mueva los filetes a la zona media si empiezan a arder. Unte con un poco de chimichurri (viértalo en un tazón separado) mientras el pescado se cocina.
7: Sirva caliente los filetes de pescado con chimichurri a un lado para que cada comensal lo añada a su gusto.

Familia gastronómica: Pescados

Me encantaría escuchar tus comentarios y experiencia al preparar esta rica receta de filete de pez espada a la parrilla con chimichurri de pasas doradas. ¿Has probado alguna vez el pescado con chimichurri? ¡Comparte tus trucos, variaciones y las reacciones de tus invitados! Y si te animas a aventurarte en más recetas con toques gourmet como el espada asado, no dudes en explorar y experimentar. ¡Buen provecho!