Aquí hay una versión norteamericana de una de las favoritas de los japoneses: tofu a la parrilla con miso. El miso es una pasta dulce y salada de granos cultivados y soja. El singular método de sazonar el tofu con rodajas de jengibre, por no mencionar la cremosa y dulce salsa de miso, está diseñado para hacer creyentes a los escépticos. Y el tofu sabe muy bien tanto frío como caliente, en el improbable caso de que tenga sobras.
Filetes de tofu a la parrilla con jengibre
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 hora para marinar el tofu
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Parrilla directa
Ingredientes
Para el tofu y el adobo
- 2 bloques de tofu extra firme o firme (1 libra cada uno)
- 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado
- 1/3 taza de salsa de soya
- 1/3 de taza de mirin (vino de arroz dulce o jerez crema)
- 3 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Para la mayonesa de miso
- 1/3 taza de mayonesa
- 1/3 taza de miso blanco
- 1 cucharada de azúcar o más al gusto
- 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado, rallado o picado finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- ½ cucharadita de pimienta blanca o negra recién molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o vinagre de arroz, o más al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Sosteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, corte cada bloque de tofu por la mitad por el lado para formar un total de 4 bistecs anchos y delgados. Seque los filetes de tofu con toallas de papel. Corte el trozo de jengibre en forma de cruz en 8 rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor cada una. Corte cada rebanada de jengibre en 5 rebanadas (tendrá 40 en total). Inserte 4 rebanadas de jengibre en la parte superior y 5 rebanadas en la parte inferior de cada trozo de tofu; deben entrar directamente, pero si es necesario, haga agujeros de entrada con la punta de un pincho. Coloque los bistecs de tofu en una bandeja para hornear.
Paso 2: Combine la salsa de soya, mirin, aceite de ajonjolí y pimienta negra en un tazón pequeño no reactivo y bata para mezclar. Vierta esta mezcla sobre el tofu, volteando las piezas para cubrirlas con el adobo. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 hora.
Paso 3: Coloque la mayonesa, el miso, el azúcar, el jengibre rallado, el ajo, la ralladura de limón y la pimienta en un procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una pasta suave, raspando el lado del tazón una o dos veces con una espátula de goma. Con el motor en marcha, añada el aceite y el zumo de limón a través del tubo de alimentación. Pruebe para sazonar, agregando más azúcar y/o jugo de limón según sea necesario; la salsa debe ser dulce con sólo un toque de acidez.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el tofu marinado en la parrilla caliente y ase hasta que esté bien dorado, de 4 a 6 minutos por cada lado. Vierta el resto de la marinada sobre el tofu asado, dividiéndolo uniformemente entre los dos lados. Después de voltear cada pedazo de tofu, coloque un poco de mayonesa de miso sobre él. Transfiera el tofu a la parrilla a un plato o platos. Sirva el resto de la mayonesa de miso a un lado.
Consejos para recetas
Busque el miso y el tofu en las secciones de productos o alimentos refrigerados de su supermercado o tienda de alimentos naturales.
Cualquier mayonesa de miso extra se mantiene durante una semana en el refrigerador y hace una excelente salsa para verduras asadas.
Familia gastronómica: Asia
