Esta receta es literalmente filetes del infierno. Viene de un humilde restaurante de carnes en Juárez, México, llamado Mitla, y mitla es la palabra náhuatl que significa infierno.
Filetes del infierno
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 porciones
- Método: Parrilla directa
- Equipo: 2 tazas de trozos de madera de mezquite (opcional), remojados durante 1 hora en agua fría para cubrirlos y escurrirlos
Ingredientes
- 2 a 4 chiles de árbol u otros chiles rojos secos y picantes (4 le dan un calor agradable)
- 2 tomates maduros grandes
- 1/3 cebolla mediana, rebanada
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
- 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 filetes de ternera con hueso o solomillo (cada uno de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)
- 4 tortillas de harina grandes (u 8 pequeñas), para servir
- 1 diente de ajo, rebanado
Pasos de la receta
Paso 1: Remoje los chiles en un tazón con agua tibia hasta que estén flexibles, unos 20 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, coloque cada tomate directamente en una estufa de gas y ase a fuego alto hasta que la piel esté carbonizada y ampollada por todos lados, de 6 a 8 minutos en total. Pasar los tomates a un plato y dejarlos enfriar.
Paso 3: Escurra los chiles y retire las semillas si prefiere una salsa más suave. Coloque los chiles en una licuadora con los tomates enfriados y las cebollas, el ajo y el cilantro y procese hasta obtener una pasta gruesa. Añadir el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto. Transfiera la salsa a un recipiente para servir.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Si utiliza una parrilla de gas, agregue las astillas de madera (si las utiliza) a la caja de ahumado antes de precalentarla.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, tire las astillas de leña sobre el carbón. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Salar los filetes generosamente por un lado. Coloque los bistecs en la parrilla aceitada, con la sal hacia abajo y ase, volteando una vez con pinzas, hasta que estén cocidos al gusto, de 2 a 4 minutos por lado para que estén medianamente cocidos. Transfiera los bistecs a una fuente y deje reposar por 3 minutos.
Paso 6: Mientras tanto, coloque las tortillas en la parrilla y ase hasta que estén suaves, flexibles, pero no doradas, unos 20 segundos por lado. Servir los bistecs con las tortillas y la salsa a un lado.
Familia gastronómica: Mexico.
