Mandarina ahumada en Flan

Darle un giro innovador a los clásicos siempre es una aventura emocionante en la cocina, y qué mejor manera de impresionar que con un postre ahumado. El flan ahumado a la mandarina no solo es un deleite para los sentidos sino también una experiencia culinaria que no olvidarás.

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 6 porciones
Método: Ahumado en caliente
Equipo: 6 ramekins (tazones de cerámica a prueba de calor de lados rectos), cada uno con una capacidad de 6 onzas; un termómetro de lectura instantánea; astillas de madera para 1¼ horas de ahumado

Ingredientes

Para el caramelo:

1 taza de azúcar
¼ taza de agua

Por el flan:

½ taza de azúcar
3 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
Una pizca de sal
1¼ tazas de leche entera
1 taza mitad y mitad
1 haba de vainilla regular o ahumada, partida o 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
6 tiras de cáscara de mandarina
1 rama de canela

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el caramelo: Poner el azúcar y el agua en una cacerola pesada, tapar la cacerola y cocinar a fuego alto durante 2 minutos. Destape la sartén y reduzca el fuego a medio. Remueva la sartén para que el azúcar se dore uniformemente, pero no revuelva, y mire cuidadosamente para que no se queme ni se amargue. Cocine hasta que el almíbar esté marrón dorado oscuro y caramelizado, de 4 a 6 minutos. Retire la sartén del fuego inmediatamente. Tenga cuidado de no mancharse las manos con azúcar derretida.

Paso 2: Vierta cuidadosamente el caramelo en los moldes, girando cada uno para cubrir el fondo y los lados con él. (Use guantes de parrilla si es necesario para proteger sus manos y brazos.) Respire un suspiro de alivio; la parte más difícil ya pasó. Deje que el caramelo se enfríe hasta que esté duro. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde.

Paso 3: Hacer el flan: Coloque el azúcar, los huevos enteros, las yemas y la sal en un tazón grande a prueba de calor y bata sólo para mezclar. Combine la leche, la mitad y media, la cáscara de mandarina, el palito de canela y el grano de vainilla, si los utiliza, en una cacerola pesada y caliente a fuego medio hasta que estén muy calientes, pero sin hervir. Lentamente bata la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, ½ taza a la vez. Colar en una taza de medición de vidrio a prueba de calor, desechando el grano de vainilla y la rama de canela. (O puede enjuagarlo, secarlo y reutilizarlo en otro momento). Si utiliza extracto de vainilla, bátelo ahora. Dejar que la crema se enfríe un poco y luego verterla en los moldes caramelizados.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Coloque la bandeja para hornear con los moldes en el ahumador y fume hasta que la crema esté lista, 1 a 1¼ horas. Para comprobar la cocción, pinche en uno de los moldes. Cuando el flan se mueve (no se ondula), está cocido. La temperatura interna medida en un termómetro de lectura instantánea debe ser de 180°F.

Paso 6: Transfiera las planchas a una rejilla de aCorderore para que se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 4 horas o durante toda la noche antes de servir.

Paso 7: Para desmoldar, pase la punta de un cuchillo alrededor del borde interior de cada flan. Colocar un plato firmemente sobre el ramekin, invertirlo y agitar hasta que el flan se suelte. Ponga con una cuchara el caramelo que quede en el ramekin alrededor del flan.

Consejos para recetas

¿Te gusta experimentar con sabores nuevos y vibrantes? Además del flan ahumado a la mandarina, te animo a explorar otras opciones de postres ahumados, como el cheesecake ahumado o el tiramisú con un toque de humo de nogal. Recuerda, el ahumado no es solo para carnes y pescados; puede añadir una dimensión sorprendente a tus dulces favoritos.

Si tienes alguna duda o una versión propia de la receta que te gustaría compartir, ¡no dudes en dejar tu comentario! Estoy deseoso de saber cómo ha sido tu experiencia con este peculiar y delicioso flan ahumado a la mandarina. ¡Anímate a ser creativo en la cocina!