Ajo-Fletán de sésamo
Notas sobre la receta
- Método: Parrilla directa
- Equipo: Cesta de pescado o rejilla de pescado; aceite en aerosol (opcional)
Ingredientes
Para el adobo
- 6 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
- 1 cucharada de ajo pelado y rallado
- 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de raíz de cilantro lavada y picada, o 1 cucharada adicional de hojas de cilantro
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de salsas de pescado asiático o salsa de soya, y más para untar
- 3 cucharadas de vino blanco, sake o jerez seco
- 3 cucharadas de aceite de sésamo asiático (oscuro) y más para cepillar
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague los filetes de pez fletán con agua corriente fría y séquelos con toallas de papel. Coloque los filetes en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlos.
Paso 2: Preparar el adobo. Machacar el ajo, el jengibre, las hojas de cilantro y la raíz, si se usa, y el azúcar hasta formar una pasta en un mortero con un mortero. O hacer un puré en un minichopper o procesador de alimentos. Trabaje en la salsa de pescado, el sake, el aceite de ajonjolí, la sal y la pimienta. Coloque el adobo en ambos lados de los filetes con una cuchara. Cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador de 30 minutos a 1 hora, volteando una o dos veces.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, engrase la cesta de pescado, si la utiliza, o cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloque los filetes en la cesta; si asan directamente en la parrilla, cepille o rocíe los filetes con aceite.
Paso 4: Coloque el fletán blanco o la cesta de pescado en la rejilla caliente. Ase hasta que cada lado de los filetes esté dorado y bien cocido, de 4 a 6 minutos por lado. Debido a que los filetes tienden a ser frágiles, generalmente no me molesto en rotarlos para aplicar un rayado cruzado de las marcas de la parrilla. Si se asan directamente en la parrilla, unte con aceite la parte superior de los filetes antes de voltearlos suavemente con una espátula. Para comprobar si está bien cocido, presione un filete con el dedo; debe romperse en escamas limpias cuando esté completamente cocido. Otra prueba es insertar un pincho de metal en el costado de un filete. Cuando esté hecho, el pincho saldrá muy caliente al tacto después de 20 segundos.
Consejos para recetas
NOTA: Para asar un filete de fletán pez a la parrilla, coloque la parrilla encima de la parrilla normal y precaliente a fuego alto. Engrase la rejilla de pescado con una toalla de papel doblada humedecida en aceite, o levántela con unas pinzas y rocíe con aceite. Como medida de precaución adicional contra la adherencia, cepille o rocíe los filetes con aceite. Colóquelas en la rejilla para pescado caliente. Ase los filetes, volviéndolos con una espátula sobre un punto de la rejilla de pescado no ocupado previamente por un filete. Continúe asando hasta que esté listo.
Familia gastronómica: Pescados
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