Fletán con especias de Singapur en hojas de plátano
¡Bienvenidos, amantes de los sabores exóticos! Hoy les traigo una receta que combina la riqueza culinaria de Singapur con la tradición tropical de envolver alimentos en hojas de plátano. Este plato de fletán no sólo va a excitar sus papilas gustativas sino también aportará un toque de creatividad a su mesa. ¿Listos para embarcarse en esta aventura gastronómica?
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Palabras clave adicionales: platanos singapur
Ingredientes
- 8 trozos de fletán de 4 onzas, cada uno de aproximadamente 6 por 2 pulgadas y ½ pulgada de grosor
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 4 piezas rectangulares de hojas de plátano singapur, cada una de 12 por 14 pulgadas
Para la pasta de especias:
- 8 nueces de macadamia, picadas en trozos (opcional)
- Un trozo de jengibre fresco de 5 pulgadas, pelado y picado
- Un trozo de cúrcuma fresca de 1 pulgada (o 2 cucharaditas en polvo)
- 4 chalotes, pelados y picados
- 4 tallos de limoncillo, cortado y picado
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 4 chiles tailandeses, serranos o jalapeños, sin semillas y picados en trozos (para peces más picantes, conserve las semillas)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
- 5 cucharadas de aceite vegetal
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la pasta de especias: Coloque las nueces de macadamia, si las utiliza, jengibre, cúrcuma, chalotes, ajo, chiles y pimienta negra en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta fina, haciéndola funcionar en ráfagas cortas. (También puede triturar los ingredientes para hacer una pasta en un mortero pesado con un mortero.) Trabaje en la salsa de pescado.
Paso 2: Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añada la pasta de especias y fríala hasta que esté oscura y fragante, de 4 a 6 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Transfiera la pasta de especias a un plato o recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente. Con una cuchara o espátula, esparza espesamente cada trozo de pescado por ambos lados con pasta de especias.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Si utiliza hojas de plátano frescas de Singapur, ase por cada lado durante 10 segundos para ablandar la hoja. Omita este paso si utiliza hojas congeladas. Ponga una hoja de plátano cuadrada, con el lado oscuro hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Coloque un trozo de pescado en el centro. Doble un lado y luego el otro, para encajonar el pescado. Luego prenda cada extremo con un palillo de dientes para sellar el paquete. Cada paquete será de aproximadamente 7 pulgadas por 4 pulgadas. Los paquetes de pescado pueden prepararse con varias horas de anticipación y refrigerarse hasta que se asen.
Paso 4: Arregle los paquetes de hojas de plátano, con el lado liso hacia abajo, y ase hasta que estén bien dorados, de 3 a 5 minutos. Voltee los paquetes y ase de la misma manera: el tiempo total de cocción debe ser de 6 a 10 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en el costado de un paquete y déjelo durante 15 segundos: debe salir muy caliente al tacto.
Paso 5: Sirva el pescado en la hoja de plátano. Que cada comensal abra su propio paquete y disfrute del delicioso sabor del fletán con especias de Singapur en hojas de plátano.
Consejos para recetas
Al buscar un toque auténtico, siempre prefiera hojas de plátano frescas y si están disponibles directamente de Singapur, mejor aún para capturar ese sabor y presentación inigualables. No olvide marinar bien el pescado para que las especias se impregnen profundamente y le den ese aroma y gusto característico de la cocina singapurense.
¡Ahora es tu turno! Me encantaría saber cómo te fue con esta receta de fletán con especias de Singapur en hojas de plátano. ¿Le has dado tu propio toque personal? ¿Quizás un ingrediente secreto que realce aún más los sabores? Comparte tus experiencias y no dudes en invitar a tus amigos a probar y disfrutar de este exquisito plato.
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