Fletán con especias de Singapur en hojas de plátano
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
Ingredientes
- 8 trozos de mero de 4 onzas, cada uno de aproximadamente 6 por 2 pulgadas y ½ pulgada de grosor
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 4 piezas rectangulares de hoja de banana, cada una de 12 por 14 pulgadas
Para la pasta de especias:
- 8 nueces de macadamia, picadas en trozos (opcional)
- Un trozo de jengibre fresco de 5 pulgadas, pelado y picado
- Un trozo de cúrcuma fresca de 1 pulgada (o 2 cucharaditas en polvo)
- 4 chalotes, pelados y picados
- 4 tallos de limoncillo, cortado y picado
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 4 chiles tailandeses, serranos o jalapeños, sin semillas y picados en trozos (para peces más picantes, conserve las semillas)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
- 5 cucharadas de aceite vegetal
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la pasta de especias: Coloque las nueces de macadamia, si las utiliza, jengibre, cúrcuma, chalotas, ajo, chiles y pimienta negra en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta fina, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. (También puede triturar los ingredientes para hacer una pasta en un mortero pesado con un mortero.) Trabajar en la salsa de pescado.
Paso 2: Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir la pasta de especias y freírla hasta que esté oscura y fragante, de 4 a 6 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Transfiera la pasta de especias a un plato o recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente. Con una cuchara o espátula, esparza espesamente cada trozo de pescado por ambos lados con pasta de especias.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto. Si utiliza hojas de plátano frescas, ase por cada lado durante 10 segundos para ablandar la hoja. Omita este paso si utiliza hojas congeladas. Ponga una hoja de plátano cuadrada, con el lado oscuro hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Coloque un trozo de pescado en el centro. Doblar un lado y luego el otro, para encajonar el pescado. Luego prender cada extremo con un palillo de dientes para sellar el paquete. Cada paquete será de aproximadamente 7 pulgadas por 4 pulgadas. Los paquetes de pescado pueden prepararse con varias horas de anticipación y refrigerarse hasta que se asen.
Paso 4: Arregle los paquetes de hojas de banana, alise con el lado hacia abajo y ase hasta que estén bien dorados, de 3 a 5 minutos. Voltee los paquetes y ase de la misma manera: el tiempo total de cocción debe ser de 6 a 10 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en el costado de un paquete y déjelo durante 15 segundos: debe salir muy caliente al tacto.
Paso 5: Sirva el pescado en la hoja de banana. Que cada comensal abra su propio paquete.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Carnes
