Focaccia con orégano y sésamo
Focaccia con orégano y sésamo

Focaccia con orégano y sésamo

Focaccia – Panadería Lehamim

Ya os he hablado de Uri Scheft, este panadero de origen danés, apasionado y apasionado. Propongo aquí su receta para la focaccia. Ciertamente me dirás que la focaccia es más italiana que la cocina israelí, pero Uri se formó en Europa. Y ya verás, disfrutarás de este pan tan dulce y fragante.

Ingredientes para 3 focaccia

  • 425 g harina T55 tamizada
  • 340 g de agua fría
  • 5 g de levadura de panadería fresca
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar

Y para espolvorear

  • 4 cucharadas de orégano (aproximadamente)
  • 4 cucharadas de semillas de ajonjolí (aproximadamente)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Vierta el agua en el recipiente de su robot amasador y desmenuce la levadura en él.  Añadir la harina y amasar con el gancho de amasar, a velocidad lenta, durante unos 2 minutos, hasta que los distintos elementos se amalgamen.

A continuación, añadir sal y azúcar y seguir amasando, esta vez a velocidad media durante 5 minutos. Por último, cambie a velocidad rápida durante 5 minutos más o hasta que tenga la formación de una masa muy blanda. También se puede trabajar a mano, pero cuidado, esta pasta está muy húmeda. Resista la tentación de añadir harina.

Engrasar una ensalada con un poco de aceite de oliva y colocar la masa en ella. Cubrir con un paño y dejar reposar unos 30 minutos (la masa debe tener el doble de volumen).

Después de 30 minutos, doblar la masa como un sobre agarrando las esquinas de la masa y llevándolas hacia el centro. Regrese al tazón de fuente poniendo la llave (donde los pliegues se juntan) hacia abajo.

Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

Al final de este tiempo, voltee el trozo de masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividirlo en 3 piezas del mismo peso. Doble cada pieza por la mitad.

Repita un plegado como el anterior, estilo sobre, al menos 4 veces más (doblar, girar un cuarto de círculo, volver a doblar, girar, etc.). Es muy fácil, piensa en un hojaldre

Colóquelo sobre una superficie de trabajo bien enharinada y déjelo reposar durante 30 minutos.

Después de 10 minutos de subida (de 30 minutos), poner una bandeja para hornear en el horno y precalentar a 230°C.

Coloque otra hoja de papel de pergamino en otra hoja para hornear.  Se enharina ligeramente y se colocan los 2 trozos de masa encima. Estirarlas para formar la focaccia 2.

Engrasar con un pincel y espolvorear con sal, sésamo y orégano.

Orégano y semillas de sésamo

Presionar con los dedos este relleno en la masa. Deslizar el papel de hornear que contiene la focaccia sobre la placa de cocción del horno.

Cocine a fuego alto durante unos 15 minutos.

Retirar del horno, untar de nuevo con aceite de oliva y dejar enfriar en una rejilla.

Uri Scheft – Panadería Lehamim – HaHashmonaim St 103, Tel Aviv

 

 

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