Focaccia (Schiacciata) con uvas y romero.

Focaccia (Schiacciata) con uvas y romero.

Descubrí la idea de esta receta de focaccia en el foro de cocina italiana de Cookaforum. Mientras buscaba información sobre esta especialidad toscana (más particularmente de Florencia), encontré diferentes recetas, incluyendo la de Sandra.

De todo lo que pude encontrar, ajusté una receta, a la que añadí romero. ¡Pero qué bueno es! Hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer, volver a hacer; ¡si se lo juro!

Para 1 pan:

  • 400 g de harina T55
  • 100 ml de agua caliente
  • 100 ml de leche caliente
  • 50 ml de aceite de oliva (+2 cucharadas al cepillo)
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 750 g uva negra
  • 1 cucharadita de romero picado

En su máquina de pan, coloque los primeros 7 ingredientes en el orden recomendado por el fabricante. Iniciar el programa de amasado (amasado + primera subida). Después de 1S30, su pieza de masa debe tener aproximadamente el doble de volumen.

Si no tiene una máquina de pan, mantenga exactamente las mismas proporciones amasando a mano o con un robot amasador. Una vez que la masa esté suave y elástica, colóquela en un bol, cúbrala con un paño y déjela subir en un lugar libre de corrientes de aire durante 1 a 1h30 (la masa debe tener casi el doble de volumen).

Mientras tanto, lava tus uvas, separa las bayas y sécalas.

Precalentar el horno a 230°C, girar el calor, enharinar la superficie de trabajo y verter la masa en ella. Expulsar el aire y, con un rodillo, extenderlo para obtener un círculo de unos 1,5 cm de grosor.

Poner 2/3 de las uvas en la mitad de la masa…. y doblar la mitad no cubierta en la mitad cubierta. Soldar bien en la unión. (Haga una salchicha pequeña).

Colocar esta masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y cubrirla con el resto de las uvas. Empújelos ligeramente dentro de la masa. Con una brocha, untar con aceite de oliva, espolvorear con azúcar en polvo (usar aproximadamente 2 cucharadas de cada uno). Por último, divida el romero picado.

Hornee en un horno caliente. Después de 10 minutos bajar la temperatura a 180°C y cocinar por otros 30 minutos. (tiempo total 40 minutos) Trate de dejar que se enfríe un poco antes de comer o se quemará la lengua!

Las uvas mientras se cocinan distribuyen mucho jugo en la masa, hummm, una delicia!

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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