Focaccia (Schiacciata) con uvas y romero.
Descubrí la increíble schiacciata receta de focaccia schiacciata tras una deliciosa travesía culinaria por el foro de cocina italiana de Cookaforum. En mi búsqueda de sorprender el paladar con una especialidad digna de Florencia, encontré un sinfín de versiones hasta dar con la de Sandra, que cautivó mi curiosidad gastronómica.
La schiacciata focaccia, o comúnmente llamada pan schiacciata en ciertas zonas, encarna la armonía perfecta entre lo tradicional y lo delicado. Explorando la diferencia entre focaccia y schiacciata, donde a menudo se distinguen por su grosor y textura, esta versión que hoy comparto lleva la experiencia a otro nivel con la inclusión de uvas y romero, una combinación que promete cautivar tus sentidos.
Repliqué la receta y con un toque intuitivo, añadí más romero. ¡La decisión resultó ser sublime! Te aseguro que cada bocado es un caleidoscopio de sabor merecedor de ser degustado una y otra vez.
Para 1 focaccia florencia al estilo pan schiacciata:
- 400 g de harina T55
- 100 ml de agua caliente
- 100 ml de leche caliente
- 50 ml de aceite de oliva (+2 cucharadas para pincelar)
- 150 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
- 3/4 cucharadita de sal
- 750 g de uva negra
- 1 cucharadita de romero picado
Si cuentas con una máquina de pan, añade los primeros 7 ingredientes siguiendo el orden sugerido por el fabricante. Selecciona el programa de amasado (amasado + levado inicial). Después de 1h30, la masa habrá duplicado su volumen.
En caso de no tener una máquina de pan, sigue las mismas proporciones y amasa a mano o con un robot de cocina. Una vez lograda una masa suave y elástica, déjala reposar en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido por 1h a 1h30 hasta que duplique su volumen.
Procede a lavar las uvas cuidadosamente, separar los racimos y secar las bayas.
Prepara tu horno precalentándolo a 230°C, espolvorea harina sobre tu mesón de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 1,5 cm.
Coloca 2/3 de las uvas sobre la mitad de la masa y dobla la otra mitad sobre esta, presionando los bordes para sellar. Imagina que estás haciendo una gran empanada rellena de uvas.
Sitúa la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear y cubre con las uvas restantes, presionándolas ligeramente sobre la masa. Pincela con aceite de oliva, espolvorea con azúcar granulada (aproximadamente 2 cucharadas) y finaliza con el romero picado.
Hornea en el horno precalentado. Tras 10 minutos, reduce la temperatura a 180°C y continua horneando por unos 30 minutos más. Antes de servir, deja que se atempere ligeramente para evitar quemaduras en la lengua.
El jugo de las uvas se concentra durante la cocción, impregnando la masa de tu focaccia schiacciata con un sabor a confitura extraordinario.
Si buscas una versión más crujiente, transforma una porción de la masa en palitos de focaccia. Extiéndela finamente, corta en tiras y hornea siguiendo el mismo procedimiento pero con la mitad de tiempo. Estos palitos son ideales para picotear mientras esperas que tu focaccia se enfríe.
¡Buen provecho!
Familia gastronómica del pan: Panes dulces
¿Y tú, cómo le das tu toque personal a la focaccia schiacciata? ¿Tienes alguna variante secreta que enriquezca su sabor? Invito a todos los apasionados de la panadería artesanal a compartir sus trucos y descubrimientos. No hay nada mejor que intercambiar recetas y explorar nuevos horizontes culinarios. ¡Anímate y cuéntanos tu experiencia!
